保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!

简介

点开看大图
【保温容器太大,不能做一满锅的见方法一】
【保温容器大小合适,能做一满杯的见方法二】

看起来麻烦,做起来快手
拿勺子舀着吃,嫩豆腐和奶酪的口感!超幸福!市售酸奶弱爆了!

用料  

伊利纯牛奶(可用奶粉代替,看小贴士4) 250ml
光明e+立乐盒酸奶(选日期新鲜的) 25g(牛奶:酸奶=10:1)
糖粉(占牛奶酸奶总量的8%) 22g(爱酸的可不加)

保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!的做法  

  1. 【方法一】保温锅内锅里盛温水40-50度。

  2. 此时开水冲洗消毒容器及瓶盖。消毒完立即使用容器。

  3. 牛奶加糖粉:牛奶倒入筛好的糖粉,混匀。

  4. 牛奶酸奶混匀:先倒一半牛奶,再倒酸奶,再倒剩余牛奶,这样把酸奶冲开了。
    盖盖后轻轻摇晃混匀,勿弄出太多气泡,否则凝固后液面有气泡

  5. 放置于保温锅内锅中,热水没过容器2/3以上。发酵7h(据说发酵时间过长会过酸)

  6. 怎么算发酵成功?勿开盖,从容器侧面观察,酸奶凝固,液面光滑有镜面感,略倾斜不流动。

  7. 冷藏10h钝化后较粘稠,14h—24h乳清逐渐析出后就是嫩豆腐到奶酪的口感,很妙!
    (担心保温效果不好,可3、4h左右打开保温锅,舀出部分冷水换热水进去。保温的热水越多保温效果越好,但我担心容器全浸在水里不好,就在矮的容器下垫了一个倒扣的小碟子)

    保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!的做法 步骤7
  8. 【方法二】小保温杯,保温锅。
    (小的保温杯发酵温度和时长不够,建议提高酸奶比牛奶在1比6、1比7左右)

  9. 消毒:开水烫一下保温杯里面。

  10. 加热:牛奶放在锅里煮到40度-50度(大约锅边冒小泡时,舀点牛奶滴在手背上试温,高于体温不烫手即可)。倒入糖粉,酸奶,用消过毒的勺子搅匀。

  11. 盛杯:直接盛入保温杯。放置发酵7-8h,然后冷藏14-24h后食用。其他见6、7条。(担心保温杯保温效果不好就把杯子放在温暖处,如被窝里,暖气旁,或者电饭锅里加热水泡着保温杯。。。)

小贴士

1.水温不要太高以免烫死益生菌,水摸起来高于体温不烫即可。有液体温度计的就用起来

2.砂糖难以融化,容易沉底,导致下面甜上面酸

3.发酵过程中勿搅拌,勿开盖,否则妨碍凝固,其他菌种污染酸奶

4.雀巢全脂奶粉冲泡的牛奶代替纯牛奶,做酸奶也成功了。
  制作100g牛奶,用15g奶粉和85g水。即奶粉占15%的比例。

5.一篇关于自制酸奶的深度好文,可以看看,《做有深度的好酸奶》http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI2MjAyODYzNQ==&mid=2650591116&idx=1&sn=4663ebad6d74f369ccbfb555c2310794&scene=21#wechat_redirect

保温杯保温锅不插电自制酸奶,超幸福!的留言

  • 舒念  1年前  
    0
    不冷藏可以么?想晚上做,早上就可以吃= =
    作者回复 1年前  
    可以,只是风味没那么好。冷藏1为了低温钝化风味好,2为了防继续发酵过度发酵到太酸。现在冬天可以做好后常温放12小时,不冷藏,反正气温低。夏天发酵好以后把保温杯泡凉水里12小时也许也行。
    你可以今天早上做,明天早上吃试试~

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 
该菜谱创建于
1254 收藏