红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕

7.7
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
7
挺好
2
一般
1

简介

武汉街头常见小吃~
【蜜莉蒽说—弱弱的说一句,大家都说不够蓬松,我做的也不蓬松,建议买得到的就买,买不到的试试加泡打粉什么的改造下菜谱~~】

【方子,步骤,图片全部来自 @茹比Jing
http://blog.sina.com.cn/s/blog_624e880b010180zo.html

用料  

大米粉 150g
糯米粉 50g
白砂糖(糖粉) 25g
牛奶 60ml
45ml
红糖 适量
色拉油 少许,处理模具用

红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法  

  1. 1.大米粉、糯米粉、白糖混合均匀;

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤1
  2. 2.以少量多次的原则加牛奶和水,一边加一边用手不停搅拌;

  3. 3.水分吸收后,用手指尖错动粉粒至水分分布均匀,且米粉颗粒大小基本一致,此时的状态是,抓起一团米粉用力抓可以成团,但用大拇指轻轻一按就会散开;

  4. 4.开始过筛,第一次过筛的时候可以用手辅助按压,最后剩下的较粗的颗粒用手指措细之后按压过筛;

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤4
  5. 5.第二次过筛时,用大勺子一勺一勺舀到网筛上,轻轻晃动网筛过筛;

  6. 6.第二次过筛到最后网筛上剩下的颗粒已经比小,使用勺子的尖端在网筛上画圈辅助过筛;

  7. 7.第三次过筛重复5、6步骤,三次过筛后米粉体积明显变大变得非常轻盈蓬松,不要晃动它,放一边备用;

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤7
  8. 8.磨具刷上薄薄一层油,用小勺子少量多次舀米粉,以晃动勺子的方式将米粉洒落至模具中六分满;

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤8
  9. 9.撒入一小勺红糖,同样以晃动勺子的方式将米粉少量多次洒落至模具中全满,不要晃动模具以免米粉压实;(8、9两步也可以换成:将米粉放入模具9分满,撒上红糖后再加少许米粉保证表面平整)

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤9
  10. 10.蒸锅注水烧开水后,将模具放入蒸隔中,加盖中到大火蒸15分钟取出,倒扣脱模,趁热食用。

    红糖蒸糕,鼎糕,顶顶糕的做法 步骤10

小贴士

1.蒸糕没有任何膨松剂的左右,完全靠米粉过筛后粉粒之间包裹的空气来保证蓬松,所以过筛一定要细致,至少三次,或者四次;
2.米粉入模具的时候用小勺子一勺一勺,抖动勺子让米粉散落入模具,这样也是为了米粉中可以裹入更多的空气,让糕点蓬松。
3.蒸好后的模具非常烫手,用蒸夹子夹出来,用布包起来倒扣;
4.蒸糕一定要趁热食用,吃不完的用拧干的湿布盖起来再封上保鲜膜放进冰箱,食用时重新上锅蒸几分钟即可。

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