家常酱茄子

8.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(134 份)
好极了
101
挺好
28
一般
2
995
人做过这道菜

简介

.   这是儿时常吃的一道菜,前几日偶然想起来,却在《下厨房》里搜寻不到菜谱,于是凑凑热闹,发个做法。
   大多中国老百姓在吃的方面并不很挑剔(当然,食品安全的问题除外),然而几乎每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系,而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远,再难皈去。或者更多的是那时的事,那时的人已经在记忆里模糊迷离了。
   当时过境迁,我们手中只剩下那段岁月留下的半张残破票根的时候,也许能做的,就是将它们展平。并不为敝帚自珍,而是要传播开去,让更多的人们尝到我们脑海深处的味道。

用料  

茄子(紫皮为佳) 2-3 条
五花肉 2 两
大蒜 半头
大葱 适量
生姜 适量
豆瓣酱 1.5汤匙
生抽(或 海鲜酱油) 1汤匙
料酒 1茶匙
蚝油 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 0.5茶匙
味精 少许
胡椒粉 少许
食盐 少许
干红椒(或 泰椒) 少许

家常酱茄子的做法  

  1. 茄子洗净去蒂,在两端用刀割破表皮。(如图)

    家常酱茄子的做法 步骤1
  2. 五花肉切成1分左右的丁。

    家常酱茄子的做法 步骤2
  3. 葱切葱花,蒜切碎,姜切丝,干红椒切碎。

    家常酱茄子的做法 步骤3
  4. 锅内加少许植物油烧至三成热,将茄子入锅,小火慢煎。(不盖锅盖)

    家常酱茄子的做法 步骤4
  5. 将1.5汤匙豆瓣酱;1汤匙酱油;1茶匙料酒;1茶匙蚝油;1茶匙砂糖;0.5茶匙香油;少许味精;1/3的大蒜;1/3的葱花;少许盐(根据个人口味);全部辣椒,以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。

    家常酱茄子的做法 步骤5
  6. 中间给茄子翻身,避免煎糊。待茄子变软后,盛出备用。(注意尽量不要戳破茄子表皮)

    家常酱茄子的做法 步骤6
  7. 锅内留油少许,待油三成热时,依次加入1/3葱花,1/3大蒜,姜丝,胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。

    家常酱茄子的做法 步骤7
  8. 加入第6步煎好的茄子,加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体,使酱汁与茄子接触均匀。加盖,小火闷烧。

    家常酱茄子的做法 步骤8
  9. 中间注意看护,不要干锅。大约5分钟左右,转大火收汁。待汤汁浓稠,撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。

    家常酱茄子的做法 步骤9

小贴士

步骤1中 将茄子两端表皮割破目的,是在吃的时候可以更容易将茄子分开,切口不必太长太深。若吧茄子看做圆柱体,我习惯在顶面和底面各切九等份,暗合《易》数。不过,不做此步骤不会影响味道,但在取食的时候茄子皮会连在一起,可能需要人半忙。若只有独自吃饭,只好用手……
   
   步骤5中 对加入清水的量不必太在意,只要能将豆瓣酱调开就可,因为水量可以在 步骤8 中调节。酱汁没过茄子一半就好。

   做茄子,蒜吝惜不得。而且一定要留点蒜在出锅前才加进去。至于辣椒,看个人喜好了。上面的辣椒用量在成品菜肴中几乎吃不出辣味。白糖和味精的作用都是提鲜味,大家可以看着办。盐可以不放,豆瓣酱和酱油的咸味应该刚好,少点钠离子摄入也许可以延年益寿。
   
   也可以用肉馅代替肉丁,但是本人还是觉得自己切的吃起来过瘾。

   “同一道菜,不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时,其实是想起了哪个或掌勺,或同席的人。”——客厅往北走出品。

家常酱茄子的留言

  • 彩虹之王  2年前  
    3
    同问姜丝,还有剩1/3的葱和大蒜呢
    作者回复 2年前  
    姜丝时炝锅时候用的,菜谱里没说清楚,抱歉!更要谢谢啦!
  • 水手辛巴德-1  2年前  
    2
    姜丝干什么用啊
    作者回复 2年前  
    爆锅
  • 音声海  1个月前  
    1
    煎的目的是什么呢?另外不用放淀粉吗?
    作者回复 21天前  
    煎是为了让茄子软烂入味,不然茄子的水分太大。不要勾芡。
  • 进胖子  2年前  
    0
    为啥我做出来的茄子,味道不怎么样,是要蘸汁吗
    作者回复 2年前  
    多按菜谱练习就会越来越好的。

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 1044 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
65218 收藏

作者syhysteria的其他菜谱