刀鱼烧排骨

4
人做过这道菜

简介

.  总在不经意间,会记起某时某个不起眼的小菜馆里吃到的菜色。齿间似乎还有余香,只是或忘记了菜馆、菜名;或再找到原来的地址时,早已人去楼空了。
   今天,迅猛变迁的时代总欲将人们远远的拋在后边,拼命追赶的我们几乎没有机会重拾往日里的温婉。不过这也不打紧,至少我们还可以自己造来。尽管是那时的”赝品“,也足以向自己证明,我们曾经的过往真实不虚。

用料  

带鱼 500克
净排 500克
香葱 适量
香菜 适量
适量
适量
花椒粉 适量
料酒 适量
蚝油 少许
酱油 适量
砂糖 少许
八角 1颗

刀鱼烧排骨的做法  

  1. 带鱼洗净,斩成4指宽的段,在双侧打上斜花刀。加入2汤匙料酒,葱段,姜片,花椒粉少许,调匀,腌渍15分钟。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤1
  2. 净排斩成约小指长度的小段。加入2汤匙料酒,姜片,调匀,腌渍10分钟。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤2
  3. 将腌渍好的排骨连同腌渍用料入锅,加冷水没过排骨,上火煮。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤3
  4. 水沸约3~5分钟,将排骨捞出,除去姜片、葱段。洗净,沥水。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤4
  5. 高压锅加水没过排骨,加入姜片3片,八角1颗,葱段,上火。上汽后小火煮20分钟。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤5
  6. 锅中加入足量食用油,烧至7成热。将腌渍好的带鱼段逐一下锅。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤6
  7. 带鱼段煎至双面金黄色,沥干油备用。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤7
  8. 煮好的排骨去掉葱段、姜片、八角等调料,沥干备用。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤8
  9. 香葱切葱花,姜切末,蒜切片。植物油烧至6成热,加入葱花、姜末、蒜片爆锅。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤9
  10. 加入准备好的带鱼段和排骨,加水约与食材同高。调入酱油2汤匙,蚝油1汤匙,花椒粉1茶匙,砂糖1茶匙,盐适量。轻轻调匀,大火烧开后转中火烧制。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤10
  11. 烧制汤汁余1/3时,即可出锅装盘了。装盘后装饰些香菜碎。

    刀鱼烧排骨的做法 步骤11

小贴士

1 带鱼选料时,尽量选择宽厚的,这样烧出的菜色口感充实。同时,加工带鱼段的时候打上斜刀,也是为了让宽厚的带鱼更易入味。

2 步骤3 中,排骨煮的目的是去除血腥,所以判断标准是排骨端没有血红色,时间可以灵活掌握。

3 步骤5中,排骨用高压锅压制时间不要超过20分钟,否则在后面烧制的时候不容易保持完整的形态。20分钟完全可以满足老人孩子的需求,喜欢有嚼劲的,可以缩短时间,或不用高压锅。具体情况可视食材及爱好而定。

4 步骤6中,加大油的用量、使用较高油温,目的是防止鱼粘锅。煎鱼的油用量没过鱼的一半(鱼平放)。油烧热后晃动锅体,让油与锅内的各个部分充分接触,使得锅与油的温度尽可能一致。往锅里下鱼段的时候,先将鱼的一面与油接触,但尽量不要触碰锅底,然后再放开将鱼段完全投入锅中,并晃动锅子让鱼段在锅内滑动一下,有助于防止粘锅(要注意别烫伤,做好用火锅用长筷子夹鱼入锅)。当然,您要是称个不粘锅,以上当我没说。

5 这个菜不需要味精类的调味,加少许糖的作用可以去腥提鲜,而且鱼和排骨的味道搭配也已经足够刺激味蕾了。

6 步骤10中,收汤可以用中火,因为两样食材在前面的工序中已经是熟的了。

   “或许回味那些时光里的味道,并非仅仅为了那味道,更多的是证明那时光。证明那些已逝的时光,也不是仅仅为了那些过往,更是为了将至的未来。”——客厅往北走出品。

刀鱼烧排骨的留言

关于刀鱼烧排骨的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
114 收藏

作者syhysteria的其他菜谱