盐烤大虾

7.9 综合评分
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个人觉得盐烤是一种最符合“少即是多”精神的做法。粗盐和高温作用下,虾肉紧致、厚实、有嚼劲,不用多余的调料,甚至连油和水都不需要,朴素的盐烤会完完整整地保留虾的咸鲜。这道“盐烤大老虎”是我的心头好,虾壳微微泛白,有种特别的鲜香,脆脆的虾脚都能拿来下酒了,虽然这个酒是我脑补的。

用料  

老虎虾 4只(对虾、明虾亦可,肉多为好)
粗盐 铺满烤盘,最好可覆盖虾
一小块
现磨黑胡椒 可选
柠檬 可选

盐烤大虾的做法  

  1. 准备材料;鲜虾洗净(如果虾头里有脏东西,可翻开洗净;如有明显虾线,挑掉);烤盘里垫一张油纸,铺上足量粗盐。

    盐烤大虾的做法 步骤1
  2. 厨房纸稍稍吸干虾表面水分,擦少许姜蓉腌10分钟。(鉴于老虎虾较大,烤完直体姿态较美观,可在此步骤给每只虾内嵌一根竹签,喜欢自然弯曲或希望剥了虾马上大嚼的同学可忽略)

    盐烤大虾的做法 步骤2
  3. 烤箱预热220度,将盛有粗盐的烤盘放进烤箱一同预热,9分钟左右。

    盐烤大虾的做法 步骤3
  4. 将烤盘取出,处理好的虾摆在粗盐上,铲起一部分粗盐将虾覆盖住。粗盐温度下降很快,速度要快。操作时烤箱继续保持预热状态。

    盐烤大虾的做法 步骤4
  5. 处理好的4放入烤箱,中层,220度,11-12分钟,请依总量、虾的个头调整。

    盐烤大虾的做法 步骤5
  6. 烤好的虾用小刷子刷掉多余的盐粒,装盘。可搭配香草装饰(如欧芹、迷迭香),撒上现磨黑胡椒,或擦少许柠檬细屑,或挤少许柠檬汁搭配食用。

    盐烤大虾的做法 步骤6

小贴士

1、烤制后虾肉会稍紧缩一些,推荐选用体格魁梧的虾(比如老虎虾),肉厚紧实,吃得过瘾。如使用普通海虾尽量选大只的,较小的虾烤完后可能会比较瘪。
2、粗盐不能用细盐替换,容易化,虾会咸到哭的。
3、吃的时候须用小刷子刷掉盐粒。
4、烤制后的粗盐可挑掉沾湿结块的部分,留存增补再使用一次。但因烤制温度高,粗盐脱水过多易焦黄,不建议多次(2次以上)重复使用。

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盐烤大虾的答疑

  • Ginnnny  5个月前  
    2
    粗盐什么牌子啊
    作者回复 5个月前  
    比如中盐腌制盐 三四块一大包管够那种

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