意式马卡龙

7.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
7
挺好
2
一般
2
192
人做过这道菜

简介

做了很多次马卡龙,前几次失败原因都不相同,开裂、湿底、空心,着实让人郁闷,但是,摸清你烤箱的脾气家用烤箱总会成功的。加油吧!

用料  

杏仁粉 60g
糖粉 60g
蛋白1 22g
蛋白2 22g
细砂糖1 10g
细砂糖2 50g
色粉 一小撮
15g
液体温度计
小奶锅
两个打蛋盆、烤盘、硅胶垫
圆形马卡龙图纸
有低温功能的烤箱

意式马卡龙的做法  

  1. 取一盆,将杏仁粉过筛两次后与糖粉混合成(1)

    意式马卡龙的做法 步骤1
  2. 蛋白1与色粉混合均匀后加入(1)中

  3. 然后用刮刀用力搅拌均匀做成(2)

  4. 取一小打蛋盆加入蛋白2,分3次加入细砂糖1打发到小直立尖尖角

  5. 另取一小奶锅,将水与细砂糖2混合煮沸至116摄氏度

  6. 在将糖水缓慢细长的沿杯壁倒入打好的蛋白中,同时开启打蛋器高速打发蛋白,直至打成直立尖角。此时的蛋白具有非常亮的光泽。

  7. 分3次将蛋白与(2)混合。前两次无手法要求,要求混合物均匀。第三次以J型沿盆底翻拌,混合均匀即可。混合成功呈飘带状下落。

  8. 拌好的马卡龙糊要用刮刀在盆边抹几次,消除大的气泡。

  9. 将马卡龙糊放入裱花袋中,图纸铺在硅胶垫下,用sn7064挤出大小相同的、直径在2.5cm左右的形状。

    意式马卡龙的做法 步骤9
  10. 敲敲烤盘底部震出气泡,震不破的气泡用牙签挑破。50摄氏度烘干10分钟左右,成软皮不粘手即可。

    意式马卡龙的做法 步骤10
  11. 直接转140度烤箱中下层烤约18分钟。很快就能看到裙边。

    意式马卡龙的做法 步骤11
  12. 烤好晾凉就能夹馅儿了,这样就算完成啦!

    意式马卡龙的做法 步骤12

小贴士

1 我的烤盘上用的硅胶垫,据说用油布也可以。
2 烤箱不同烤的时间也不一定一样,多试几次摸清烤箱脾气。
3 夹馅儿后最好密封冷藏一晚充分吸潮后味道更好。

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