粉丝捞鹅掌

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人做过这道菜

简介

想要在家享受酒店美味其实并不难。一些酒家菜品经过简化,很容易就可以掌握了,而且味道绝对不差。比如这道粉丝捞鹅掌。

用料  

粉丝捞鹅掌的做法  

  1. 鹅掌洗净去趾,过水

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤1
  2. 将过水之后的鹅掌用老抽腌制半小时,上色

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤2
  3. 鹅掌腌制的过程中,将姜、蒜切片,小米椒切粒,香菜梗切段备用。(香菜叶不要扔掉!)

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤3
  4. 在锅里放适量色拉油,油五成热时将姜片、蒜片、香菜段过油,脱水后捞出放一旁备用。

  5. 油锅七成热时转小火,将鹅掌下锅炸制。此步骤分批进行,避免鹅掌炸制过久或过嫩,都会影响之后的口感。鹅掌表面稍微变硬后捞出

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤5
  6. 重新起锅放少许色拉油,放小米椒爆香后加入高汤(水也行)。最好多加一点,可以将鹅掌煲烂一点。

  7. 水开后放入八角、草果、陈皮、桂皮、香叶、干辣椒、花椒等香料,用酱油、耗油、白糖、味精、鸡精、料酒、黑胡椒调汁放入汤中。最后放入刚才过油的姜蒜香菜和鹅掌。

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤7
  8. 水开后转小火,盖上锅盖。慢慢煲鹅掌。此过程大约需要40-60分钟。不要将水煲干了,大约留下100ML左右。

  9. 煲鹅掌的时候将粉丝用温水泡开,泡开后将水倒掉加入少许鸡油拌匀。

  10. 经过一集《康熙来了》的等待,鹅掌已达到8成熟了。这个时候关火,将鹅掌捞出,用剩下的汤汁的余温将粉丝烫熟。

  11. 现在起一砂锅。在锅底放少许鸡油,油热后放入少许蒜片爆香。

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤11
  12. 将鹅掌铺在砂锅底部,将粉丝铺在鹅掌上面。将煲鹅掌的汤汁滤渣后放50ML入砂锅。汤开后转小火,盖上锅盖,一边煲,一边旋转砂锅,使砂锅均匀受热。

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤12
  13. 汤干之后关火再闷一会,撒上香菜,就可以享受酒家美味咯~

    粉丝捞鹅掌的做法 步骤13

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