卖火柴去旅游
客家梅菜扣肉 文字与图
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人做过这道菜
广东台山的客家人每年过年过节都用一到隆重的菜式来招呼客人，这道菜的名字就叫做：梅菜扣肉。
做梅菜扣肉有4大步骤：煮，煎，腌，蒸
梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉（即：五花肉） 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
做梅菜扣肉有4大步骤：煮，煎，腌，蒸
梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉（即：五花肉） 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。
用料
| 蜜糖 | 1汤匙 |
| 五花肉 | 1块大概450克 |
| 生抽 | 3汤匙 |
| 老抽 | 2汤匙 |
| 盐 | 半汤匙左右 |
| 鸡精 | 半汤匙左右 |
| 草果 | 1个 |
| 八角 | 2个 |
| 五香粉 | 少许 |
| 梅菜 | 半包 |
| 白酒或料酒 | 一汤匙 |
| 姜片 | 几片 |
| 葱白 | 几根 |
| 白糖 | 1/3汤匙 |
客家梅菜扣肉 文字与图的做法
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首先把洗干净的五花肉和水放进锅里面用大火煮开。此时加入葱白，姜片，草果，八角，1汤匙料酒或白酒。转为小火烧25分钟直到
用牙签插进肉里面没有血水。
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25分钟后捞起五花肉，用厨房餐巾吸干肉皮水分或者选择自然风干。一般天气干燥5分钟左右表面就干燥了
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等表皮干燥后，取1汤匙的蜂蜜和3汤匙的温水调开，均衡的涂抹在肉皮上面，等表面干燥后，继续涂上一层，等干燥，此过程反复3
次。目的煎的时候肉皮会呈现金黄色色泽。
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锅中加入少许油后放入五花肉，将肉皮一侧放入油中切忌用大火，要用中火。
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2分钟左右翻开肉皮有金黄色的表面就可以，然后继续煎五花肉的4个侧面啦~
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煎好的五花肉放凉后切成1厘米大小。
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把切好的五花肉用一个较深的碗装好，用盐，生抽，老抽，白糖，五香粉等调料伴均腌制2个小时入味上色。
炒一下，然后加入白糖，盐，生抽，五香粉些许，有条件可以加入鸡汤，没有的话加入100ML清水，用小火焖梅菜15分钟。
取一个大碗把已经腌好的五花肉皮肉朝下放平，然后加入已经用小火焖了15分钟的梅菜和汁。 然后把大碗放进锅里面蒸至少一个小时
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蒸熟出锅后，用一个碟子或大碗倒扣就成了！
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楼主用的汤匙是这种，图为 半汤匙的鸡精
小贴士
小提示1： 梅菜要提前浸泡5小时以上，并且要多洗几次去除杂质，不然会导致梅菜有杂质和浸泡不透，影响口感。
小提示2：一包梅菜大概170克，可以用2次~
小提示3：五花肉一定要晾干后才切块，因为肉在热的时候还没有收汁，切出来会流失肉汁影响口感，而且热的时候切块很容易切散。
小提示4：经验所得蒸的过程中至少一个小时，喜欢肉烂一点的话就蒸更久。
小提示2：一包梅菜大概170克，可以用2次~
小提示3：五花肉一定要晾干后才切块，因为肉在热的时候还没有收汁，切出来会流失肉汁影响口感，而且热的时候切块很容易切散。
小提示4：经验所得蒸的过程中至少一个小时，喜欢肉烂一点的话就蒸更久。
