客家梅菜扣肉 文字与图

简介

广东台山的客家人每年过年过节都用一到隆重的菜式来招呼客人,这道菜的名字就叫做:梅菜扣肉。
做梅菜扣肉有4大步骤:煮,煎,腌,蒸
梅菜扣肉用到的肉是猪肋条肉(即:五花肉) 而五花肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。

用料  

五花肉 1块大概450克
生抽 3汤匙
老抽 2汤匙
半汤匙左右
鸡精 半汤匙左右
草果 1个
八角 2个
蜜糖 1汤匙
五香粉 少许
梅菜 半包
白酒或料酒 一汤匙
姜片 几片
葱白 几根
白糖 1/3汤匙

客家梅菜扣肉 文字与图的做法  

  1. 首先把洗干净的五花肉和水放进锅里面用大火煮开。此时加入葱白,姜片,草果,八角,1汤匙料酒或白酒。转为小火烧25分钟直到
    用牙签插进肉里面没有血水。

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤1
  2. 25分钟后捞起五花肉,用厨房餐巾吸干肉皮水分或者选择自然风干。一般天气干燥5分钟左右表面就干燥了

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤2
  3. 等表皮干燥后,取1汤匙的蜂蜜和3汤匙的温水调开,均衡的涂抹在肉皮上面,等表面干燥后,继续涂上一层,等干燥,此过程反复3
    次。目的煎的时候肉皮会呈现金黄色色泽。

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤3
  4. 锅中加入少许油后放入五花肉,将肉皮一侧放入油中切忌用大火,要用中火。

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤4
  5. 2分钟左右翻开肉皮有金黄色的表面就可以,然后继续煎五花肉的4个侧面啦~

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤5
  6. 煎好的五花肉放凉后切成1厘米大小。

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤6
  7. 把切好的五花肉用一个较深的碗装好,用盐,生抽,老抽,白糖,五香粉等调料伴均腌制2个小时入味上色。

    炒一下,然后加入白糖,盐,生抽,五香粉些许,有条件可以加入鸡汤,没有的话加入100ML清水,用小火焖梅菜15分钟。
    取一个大碗把已经腌好的五花肉皮肉朝下放平,然后加入已经用小火焖了15分钟的梅菜和汁。 然后把大碗放进锅里面蒸至少一个小时

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤7
  8. 蒸熟出锅后,用一个碟子或大碗倒扣就成了!

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤8
  9. 楼主用的汤匙是这种,图为 半汤匙的鸡精

    客家梅菜扣肉 文字与图的做法 步骤9

小贴士

小提示1: 梅菜要提前浸泡5小时以上,并且要多洗几次去除杂质,不然会导致梅菜有杂质和浸泡不透,影响口感。
小提示2:一包梅菜大概170克,可以用2次~
小提示3:五花肉一定要晾干后才切块,因为肉在热的时候还没有收汁,切出来会流失肉汁影响口感,而且热的时候切块很容易切散。

小提示4:经验所得蒸的过程中至少一个小时,喜欢肉烂一点的话就蒸更久。

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