茉茉的心事
自制豌豆凉粉
7.3
综合评分
61
人做过这道菜
爱死了的凉粉！从小到大几十年未曾改变过，该菜谱创建于2013.10.17，以前的名字是玉米凉粉 ，顾名思义就是用玉米淀粉做的凉粉，因为不断有厨友反映玉米凉粉不筋道，口感面，易断，所以今天重新用豌豆淀粉来做凉粉，果真效果好一些，所以今天重新编辑了菜谱，大家再试试看哦——2019.5.2
用料
自制豌豆凉粉的做法
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用的纯豌豆淀粉
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锅内加入清水300克，先不点火，加入豌豆淀粉50克，先用大汤勺把豌豆淀粉充分搅拌均匀，再点火。
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小火慢慢熬制，全程需要不停搅拌，煮至起泡时，会变成半透明状，一直熬到锅内大量起泡再关火。马上倒入容器内，动作稍慢的话，锅内易凝固
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彻底自然冷却后倒扣入盘，如此的光滑迷人。
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把凉粉切成细长条，我个人认为这是最适合凉粉的切法。
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姜蒜拍破，放入小碗，用擀面杖的一头捣成泥，加入少许矿泉水和少许盐兑成姜蒜水，浇在凉粉上，加生抽，味精，醋和白糖少量，花椒面，芝麻油，熟油海椒，切碎的小米辣，撒香葱
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搅拌均匀，开吃!好好吃呀！
小贴士
1：淀粉与水的比例大约1：6
2：容器内不需要抹油，凉粉自然冷却后倒扣时会轻易脱模，不会粘连。
3：豌豆淀粉，红薯淀粉都可以做凉粉，绿豆淀粉为最佳选择。
4：不需要冰箱冷藏，凉粉冷藏后会失去韧性，易断。
2：容器内不需要抹油，凉粉自然冷却后倒扣时会轻易脱模，不会粘连。
3：豌豆淀粉，红薯淀粉都可以做凉粉，绿豆淀粉为最佳选择。
4：不需要冰箱冷藏，凉粉冷藏后会失去韧性，易断。
