玉米发糕

8.3 综合评分
1737 人做过这道菜
第一次实验出成功的发糕,做法极简,无需揉面,无需排气,无需二次发酵,柔软蓬松且内部组织完美。所以记录下来分享给大家。

用料  

中筋面粉(普通面粉) 100克
玉米粉(细玉米面) 100克
鸡蛋 1个
170克
白糖 35克
泡打粉(可不加) 2克
酵母 3克
葡萄干(红枣)表面装饰 随意
6寸活底圆模 一个

玉米发糕的做法  

  1. 准备材料,中筋面粉和玉米粉,泡打粉,过筛入大碗

    玉米发糕的做法 步骤1
  2. 过筛后容易搅拌均匀

    玉米发糕的做法 步骤2
  3. 水加入酵母搅拌均匀

    玉米发糕的做法 步骤3
  4. 鸡蛋一个敲入碗中

    玉米发糕的做法 步骤4
  5. 用筷子打散

    玉米发糕的做法 步骤5
  6. 加入白糖和蛋液

    玉米发糕的做法 步骤6
  7. 加入酵母水

    玉米发糕的做法 步骤7
  8. 用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀,是具有流动性的。

    玉米发糕的做法 步骤8
  9. 模具四周和底部刷油

    玉米发糕的做法 步骤9
  10. 将面糊倒入模具,抹平表面,手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。

    玉米发糕的做法 步骤10
  11. 夏天可以选择室温发酵,我放在阳台露天发酵,模具需加盖或者蒙保鲜膜,时间一个小时左右。发酵至两倍大(模具九分满),这样子发糕才会蓬松,有漂亮的孔洞。

    玉米发糕的做法 步骤11
  12. 发酵到位

    玉米发糕的做法 步骤12
  13. 表面放红枣或者葡萄干(将红枣切开去核,分成两半,轻按在面糊表面。)

    玉米发糕的做法 步骤13
  14. 水烧开后放入模具,中火蒸30分钟,关火5分钟后揭盖(蒸时无需蒙保鲜膜)

    玉米发糕的做法 步骤14
  15. 发糕放至不烫手后即可脱模,将一个玻璃杯放在模具下面

    玉米发糕的做法 步骤15
  16. 双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模

    玉米发糕的做法 步骤16
  17. 用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去,即可脱去底模

    玉米发糕的做法 步骤17
  18. 现在来看看内部组织,这是发糕底部。漂亮的孔洞

    玉米发糕的做法 步骤18
  19. 这是切面

    玉米发糕的做法 步骤19
  20. 趁热切块享用,柔软香甜,停不了口。

    玉米发糕的做法 步骤20

小贴士

1:没吃完的发糕装保鲜袋冰箱冷藏,发糕隔夜要切块蒸热,要速度的话选择微波炉加热,切块装保鲜袋,中火加热,切勿选择高火,我的微波炉没有火力大小,就先加热30秒,根据加热程度决定是否加时。
2:关于发酵,状态最重要,时间不重要,发酵方式不同时间不同,只要发酵到模具九分满就OK了,发酵过度会塌陷。切记切记!
3:关于发酵方式,夏天推荐室温发酵,需加盖或者蒙保鲜膜,冬天推荐蒸锅发酵或者烤箱发酵,烤箱里面放一碗水,并加盖或者蒙保鲜膜,防止表面干裂。
4:八寸的模具材料翻倍即可,蒸四十五分钟,关火焖五分钟。

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玉米发糕的答疑

  • 落落1011  2年前  
    51
    亲你确定你的模具是6寸20厘米的么?
    作者回复 2年前  
    确定是6寸活底圆模,底部直径15厘米。亲说的20厘米是8寸的。
  • 早安tt  2年前  
    42
    发糕就是面和稀一点不用揉是嘛?
    作者回复 2年前  
    对的,搅拌均匀即可,不过比例依然重要。
  • xueyan1991  1年前  
    32
    就是不好发,发的没有你那么高
    作者回复 1年前  
    自然发酵的话,温度足够高的话是可以发的又快又高的。
  • 果冻乐乐  2年前  
    6
    8寸的怎么换算
    作者回复 2年前  
    材料翻倍即可
  • 壮壮儿妈  3个月前  
    5
    配方非常棒!做了多次无一失败!多谢分享🌹🌹🌹
    作者回复 3个月前  
    喜欢就好
  • 佳_w3ey  9个月前  
    5
    亲,我做的非常硬。和面时,面就很干,又多放了五十毫升的水。什么原因呢
    作者回复 9个月前  
    面糊状态请看步骤8,另外这款玉米发糕的面糊是比较稀的,如果食材比例正确是不会干的。
  • 梅子黄时雨2017  1年前  
    5
    8寸的需要蒸45分钟?这么长时间
    作者回复 1年前  
    6寸蒸30分钟,八寸材料翻倍,你自己注意时间吧!
  • 手机用户5082_6p2z  8个月前  
    4
    亲,本来发酵2倍大了,但是我拿去蒸的时候不小心晃动一下它就迅速塌陷了,请问这是没发酵好还是发酵过度了呢?期待您的回复,谢谢🙏。
    作者回复 8个月前  
    发酵到位后不能动面糊,另外要立即入开水锅蒸熟,骤然遇冷会塌陷。
  • 手机用户2034_glw2  1年前  
    4
    发好还没蒸就回缩了,而且蒸好里面和底部是没有孔的,发好的时候是有好多孔且体积变大的,这是怎么回事?
    作者回复 1年前  
    发酵到位后要立即开水下锅,遇冷会塌陷,发酵过度也会塌陷。
  • 向美食界进军  1年前  
    4
    搅成面糊后一直有酸的味道,蒸熟后也有这是怎么回事
    作者回复 1年前  
    搅拌好就有酸的味道倒是没听说过

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