红烧鲫鱼

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简介

家常红烧鲫鱼,鲜嫩、微辣。

用料  

红烧鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼去鳞洗净,鱼身划刀,一面3下足够,装盘。生姜切片,放入盘中;加料酒(去腥),没过二分之一鱼身即可。腌制15分钟就可开火下锅。

  2. 大蒜剁碎,装入小碗;舀一小勺生粉、白糖加入碗中,加净水(将满一碗)稍微搅拌一下,待用。

  3. 以上准备完毕,开火热锅,油稍稍倒多一些,以免煎鱼时粘锅。

  4. 待油锅微热,中火,将腌制的鱼和生姜片倒入锅中;轻翻鲫鱼,煎至微微金黄后盛入盘中,油留在锅内。

  5. 小火,把姜片、豆瓣酱、调好的小碗水(稍微搅拌一下)倒入锅内煎半分钟,然后将鱼放入锅内,加三小匙生抽,并加净水至刚好没过鱼身,大火。

  6. 大火焖至锅内剩一半鱼汁,撒薄薄一层食盐。翻鱼,中火,至起锅前淋一点食醋在锅壁(视个人喜好鱼汁的多少起锅)。

  7. 起锅后装盘,撒上切好的葱花。香嫩可口的红烧鲫鱼就可以开吃了!

小贴士

1、鲫鱼去鳞洗净,不爱内脏的同学可以将鱼内脏洗净
2、煎鱼时,注意要把鱼尾也用油煎好好煎一下,以免稍后焖锅时鱼尾断掉

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