抹茶酥

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用料  

水油皮: 中筋面粉150克
細砂糖35克
黃油40克
水60克
油酥: 低筋面粉95克
黃油50克
抹茶粉8克
餡料: 紅豆沙餡400克(分成20份)

抹茶酥的做法  

  1. 把150克中筋面粉.35克細砂糖.40克黃油.60克水混合揉成水油皮面團,

    稍微多揉一會兒至面團表面光滑。

    抹茶酥的做法 步骤1
  2. 把95克低筋面粉.50克黃油.8克抹茶粉混合揉成油酥面團。

    兩個面團分別靜置松弛30分鍾。

    抹茶酥的做法 步骤2
  3. 400克紅豆沙餡分成20份備用。

    抹茶酥的做法 步骤3
  4. 用手掌把水油皮面團壓扁,放上油酥面團,用水油皮把油酥包起來。

    收口朝下,用手掌再次壓扁。

    抹茶酥的做法 步骤4
  5. 在案板上撒一層薄粉防粘,用擀面棍把面團擀成長方形。

    擀好的長方形面片一端向中心綫翻折過來,另一端也同樣翻折,

    再沿中心綫對折(類似于疊被子的方法)。

    抹茶酥的做法 步骤5
  6. 折好的面片,轉90度,橫過來,再次用擀面棍擀成長方形。

    抹茶酥的做法 步骤6
  7. 重復⑤-⑥步,再一次折曡,折好的面片靜置松弛20分鍾。

    抹茶酥的做法 步骤7
  8. 松弛好的面片,橫過來再次擀成長方形,沿着長方形的一端,把面片卷起來。

    用刀切成均勻的20份。面團切面朝上,用手掌壓扁后擀開成圓形的薄片。

    抹茶酥的做法 步骤8
  9. 包上餡料,收口朝下排放在烤盤里。

    烤箱預熱175℃  中層  上下火25分鍾左右即可。

    抹茶酥的做法 步骤9
  10. 20個量。

    抹茶酥的做法 步骤10

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