脆皮燒肉

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简介

每次在外面買剛做好的脆皮燒肉回到家就已經不脆。  皮吸了蒸汽變得硬硬的。 自己做就不一樣了,烤好了就上桌, 脆的不得了。

用料  

五花肉 一塊
料酒 少許
米醋 少許/幾滴
適量
適量
五香粉 適量
胡椒粉 (可不放) 適量
沙姜粉(可不放) 適量

脆皮燒肉的做法  

  1. 五花肉洗乾淨, 搽幹水

  2. 把皮上沒清乾淨的毛清走

  3. 用料酒在肉上抹均勻, 然後用紙吸幹水分。

  4. 調味料在碗裡拌均勻,自己先試試味道。 覺得哪樣不夠的就適量再加些

  5. 把調味料抹在五花肉四邊和底部。  但皮不要碰到調味料

  6. 在豬皮上滴幾滴米醋, 在皮上抹開。 可以用紙吸走多餘的。  沒滴很多的話不吸也可以

  7. 在空碟子上放2-3根筷子。 把肉架在筷子是。 皮朝上放。 不要蓋保鮮紙放冰箱 (放保鮮格) 要放 2天以上, 最多5 天。 皮 & 肉的水分會被冰箱抽幹。

  8. 烤之前1-2小時哪出來讓肉回到室溫.

  9. 烤箱預熱下火 200 度。 烤 20 -25 分鐘左右。 換上火烤到熟 或是 皮全部漲起來。 (15分鐘左右)

  10. 最後8-12 分鐘可以輕輕蓋上錫紙預防焦

  11. 烤好後, 肉拿出來 等10 分鐘 再切。

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