苏式苔菜月饼

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人做过这道菜

简介

用鲜肉月饼把母上大人乐颠颠地哄回家之后,打电话给老爸问他想吃什么馅的。爸的要求是要咸的,不要有肉的-,-鉴于五仁月饼被黑成这样,想了想,还是尝试一把苔菜馅。做法不复杂,成品吃口不错,卖相不好是因为没刷层蛋黄液再撒点芝麻。

用料  

苔菜-1 50g
白芸豆泥-1 300g
盐-1 10g
瓜子仁-1 100g
麦芽糖-1 50g
色拉油-1 100g
普通面粉-2 300g
猪油-2 120g
糖-2 10g
盐-2 5g
水-2 84g
普通面粉-3 200g
猪油-3 100g

苏式苔菜月饼的做法  

  1. 先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎,加20g油小火翻炒

    苏式苔菜月饼的做法 步骤1
  2. 盛出后用食品料理机研磨成粉

    苏式苔菜月饼的做法 步骤2
  3. 加入白芸豆泥,瓜子仁,盐,麦芽糖,翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。

    苏式苔菜月饼的做法 步骤3
  4. 将苔菜馅分成约25g一个小团,备用。(馅料会有些散,捏实些,有点油)

    苏式苔菜月饼的做法 步骤4
  5. 再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机,启动和面程序。(手工揉面亦可,这是偷懒的做法)

    苏式苔菜月饼的做法 步骤5
  6. 揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团,盖保鲜膜备用。

    苏式苔菜月饼的做法 步骤6
  7. 用备注-3的材料做油酥。手工揉匀(没有水,面包机和不起来的)

    苏式苔菜月饼的做法 步骤7
  8. 分成15g一个小团备用

    苏式苔菜月饼的做法 步骤8
  9. 取一个水油皮压扁之后包入油酥

    苏式苔菜月饼的做法 步骤9
  10. 用擀面杖擀开

    苏式苔菜月饼的做法 步骤10
  11. 卷起,盖上保鲜膜醒10分钟

    苏式苔菜月饼的做法 步骤11
  12. 再来回擀开三次,卷起揉成团,醒10分钟

    苏式苔菜月饼的做法 步骤12
  13. 取醒好的面团用擀面杖擀圆(我知道,这一点也不圆-,-)

    苏式苔菜月饼的做法 步骤13
  14. 包入苔菜馅

    苏式苔菜月饼的做法 步骤14
  15. 仔细收口,不要让馅料漏出。

    苏式苔菜月饼的做法 步骤15
  16. 烤箱预热,上下火,175度,25分钟。(要好看的可以刷蛋黄液撒芝麻,我又偷懒了)

    苏式苔菜月饼的做法 步骤16

小贴士

苔菜和白芸豆泥都是某宝买现成的。白芸豆泥本身有点甜,所以加了盐,没有再放糖。瓜子仁可以用自己喜欢的坚果碎代替,比如花生。这些基本上是做20个左右的量,每个60克左右,大家可自行调节。

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