妈妈的味道——菜泡饭

简介

小时候上学的早餐,是经常能吃到妈妈做的菜泡饭的,因为总是会有前晚的剩饭,哈~。其实,我们那不叫菜泡饭,而是叫“汤饭”。它和我们现在一些饭店吃到不同,不是米饭和汤汁是分离的那种,汤饭的饭和汤是完全融合在一起的。尤其是鸡蛋,是打成蛋花的。小小的蛋花躲藏在汤汁的每个角落,使得汤饭的汤汁也格外浓稠味美。
今天中午一人在家,冰箱里有只剩下汤的排骨汤,有昨晚的一碗剩饭,那就找点配料,烧一碗汤饭吧。

用料  

米饭(可用剩饭)
排骨汤(各种高汤均可啦)
鸡蛋
胡萝卜
大白菜(如果有绿叶蔬菜,颜色会更好看啦)

妈妈的味道——菜泡饭的做法  

  1. 将排骨汤(或各种高汤)加适量清水,在锅里煮开。然后将米饭倒入,汤开后,关小火煨10分钟左右。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤1
  2. 鸡蛋加少量盐打散。瘦肉切丝,加料酒、生抽和淀粉腌制一会。胡萝卜和大白菜切丝备用。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤2
  3. 起另一口锅,油热后,下胡萝卜丝略炒。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤3
  4. 加入白菜丝继续翻炒,可适当加入点盐。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤4
  5. 胡萝卜丝和白菜丝炒至半生后,倒入汤饭中,搅拌均匀。汤水开后,加入肉丝划开。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤5
  6. 汤水再次沸腾后,淋入鸡蛋液,并立刻将火关小,拿筷子转圈搅拌,形成蛋花。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤6
  7. 根据咸淡调入适当盐,依据个人喜好也可以再滴入几滴香油增香或洒上葱花。然后,关火出锅。

    妈妈的味道——菜泡饭的做法 步骤7

小贴士

1、 如果高汤足够多,就不必加水煮啦。我这是因为剩汤不够多啊,嘿~。
2、 汤加饭粒小火慢煮10来分钟,是为了让米饭吸足汤汁,更加入味。
3、 从颜色角度考虑,素菜若是绿叶的小青菜效果会更好,我的冰箱里只有黄色的大白菜啦。也可以不用炒,直接下汤锅。不过我觉得炒过之后会香一点,呵呵~~
4、 淋入鸡蛋液后,一定要将火关小,这样搅拌出来的才是小小的蛋花,而不是凝结的大块鸡蛋。小蛋花才能和饭粒、汤汁、配料更加的融合在一起。
5、 配料有啥用啥,像煮面条一样,不拘一格咯,自己喜欢吃就行。

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