肉末茄子凉拌面

简介

夏天自然是吃凉拌面的好时节,而茄子又是应季的蔬菜。
软软糯糯的肉末茄子,搭配清爽的胡萝卜和黄瓜,真的很搭哟~嘿~
简单易上手,推荐哦~

用料  

湿面
长茄子
肉末
海天豆瓣酱
胡萝卜
黄瓜
蒜瓣
料酒

肉末茄子凉拌面的做法  

  1. 烧开水,放入面条,再次烧开后,加入小碗冷水,再烧开,再加冷水,如此反复两三次,跟煮饺子类似。煮面条的时候,可加入适量的盐,几滴橄榄油。

  2. 面条断生后捞出过冷水,然后在凉白开中浸泡10来秒钟,沥干备用。

  3. 茄子切成丁,放入盐水中浸泡防止氧化。

  4. 锅中入油,大蒜2瓣切碎,油热后放入蒜末,中小火即可,免得炒焦,爆香后,倒入肉末,迅速划散,翻炒时可加入适量料酒。

  5. 倒入沥干水分的茄子,翻炒。再加入三大勺豆瓣酱,再加小半碗清水,拌匀,加盖,小火煮15分钟左右。

  6. 胡萝卜、黄瓜擦细丝。

  7. 面挑入碗中,浇上煮好的肉末茄子酱,码上胡萝卜丝及黄瓜丝即可。

小贴士

1、煮面时反复加水,如煮水饺一般,是为了避免面条外层软了,内芯却是硬的,多次的烧开再加冷水冷却一下再烧开,这样的煮的面条熟的均匀。
2、煮面的时候滴油,是防止面条粘结,也增加口感。
3、因豆瓣酱的味道已足够,所以在炒肉末茄子的时候可不必放盐、酱油等。
4、肉末茄子酱需要小火慢慢熬制一下,这样比较入味。
5、因为是凉拌面,所以煮好的面条过冷水后,最好在凉白开里稍微浸泡一下,这样直接吃就更为卫生一点。
6、这里的湿面是杭州的潮面,一般的菜市场都能买到。当然用其他的面也可以咯~

肉末茄子凉拌面的留言

关于肉末茄子凉拌面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
86 收藏

作者菜小宁的其他菜谱