无油无水脆皮小蛋糕

7.4 综合评分
1307 人做过这道菜
纠结了好久我的第一个烘焙作品是泡芙还是心太软(熔岩蛋糕)… 最后竟然是选择了无油无水脆皮小蛋糕… 双鱼啊… 女人啊… o(>﹏<)o

方子来自微博用户@芳馨爱烘焙 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed3859601019ytm.html#comment2
原方子请看以上链接,本方作了微量调整~

用料  

鸡蛋 2只(约100 g)
细砂糖 73 g
蜂蜜 13 g
低筋面粉 100 g

无油无水脆皮小蛋糕的做法  

  1. 将两个鸡蛋打入无水无油的打蛋盆,并一次性加入砂糖混合均匀。

  2. 打蛋盆放在热水上,继续搅拌使蛋液均匀升温至体温,此时离开热水用打蛋器最高速打发全蛋液。

  3. 打发至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。此时可加入蜂蜜并搅拌均匀。(如图状态还可以再高速打5~10秒)

    无油无水脆皮小蛋糕的做法 步骤3
  4. 低筋面粉全部筛入全蛋液中,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。(搅拌手法请看视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html

    无油无水脆皮小蛋糕的做法 步骤4
  5. 在蛋糕模底垫上油纸以便脱模,也可以在蛋糕模刷黄油或者植物油防粘。

  6. 将拌好的面糊倒入裱花袋中,挤入蛋糕模至8-9分满,轻敲模具2、3下以排出大气泡,表面撒上白芝麻或杏仁片等。

  7. 烤箱190℃预热5~10分钟,放入烤箱中层上下火160~170℃烤15分钟。(原方烤箱中层,上下火190度,15分钟)

    无油无水脆皮小蛋糕的做法 步骤7
  8. 出炉后要立刻脱模,否则冷却后不易脱模。

    无油无水脆皮小蛋糕的做法 步骤8
  9. 最后附切面及作案工具。(养成好习惯,不附切面不是好孩子哈~)貌似普通刀比齿状刀好切… 不过两把刀都不是专业的嘻嘻…(*^__^*)

    无油无水脆皮小蛋糕的做法 步骤9

小贴士

1、关于材料:我家口味比较淡,这个糖量合适不会太甜,所以大家应该都不用减糖量了,否则可能影响“脆皮”;没有蜂蜜可以等量替换成砂糖问题不大。

2、关于做法:打蛋盆一定要无油无水哈;隔水加热那部分,不用开火的,水也不一定要开水,有一定热量可以让蛋液升至体温就足够了;蛋液一定要打到要求的程度;有条件的话低筋面粉最好过筛,拌的手法很重要,一定不能画圈否则容易造成消泡。

3、关于份量:这个量刚刚好做一个六连模,供参考。

4、关于温度:原方建议190度15分钟,我家烤箱是ACA25L,按这个温度烤大家可以看到上色有点深了,所以我建议190度预热,放入蛋糕后改至170度,烤15分钟,当然,温度、时间什么的还是要看自家烤箱脾气哈~

5、杂碎念:蛋糕可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦亲~

参照这个菜谱,大家做出 1425 作品

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无油无水脆皮小蛋糕的答疑

  • qiongqiong111  1年前  
    21
    鸡蛋是蛋白蛋清都要吗
    作者回复 1年前  
    是的,全蛋嘛
  • 睿铮媚  1年前  
    16
    你的配方的份量与视频的配方份量不一致哦
    作者回复 1年前  
    比例一样就可以了
  • 手机用户3691_wqxo  1年前  
    13
    用微波炉可以做出蛋糕吗?
    作者回复 1年前  
    微波炉跟烤箱原理不一样,操作要点跟做出来结果都会很不一样
  • 超级奶爸呦  9个月前  
    2
    鸡蛋打发用电动的大概需要多长时间啊?我打了十分钟怎么还看不到你那个效果呢?
    作者回复 9个月前  
    天气冷,浴温水了吗?
  • 至若春和景明  9个月前  
    2
    感觉面糊有点稠了 。打发的时候蛋液一直都是淡黄色,是鸡蛋的原因吗?
    作者回复 9个月前  
    颜色不是重点,状态才是
  • 爱公主安琪儿  11个月前  
    2
    为什么我弄的发硬!个头还小啊
    作者回复 11个月前  
    如果材料称量没问题的话,估计是没打发好或者消泡的可能性比较大
  • 萱小宝爱烘培  1年前  
    2
    请问为什么我烤的蛋糕会裂开啊?
    作者回复 1年前  
    原因有很多哦,可以排查一下克数对不对,或者是炉温是不是太高了
  • LH7420  3个月前  
    1
    做出来的蛋糕 放几分钟就塌了 是什么问题呢??
    作者回复 2个月前  
    比较可能是没熟透
  • MISS JJ  5个月前  
    1
    家里烤箱温度比较低,要几度合适呢
    作者回复 5个月前  
    需要自己慢慢摸索试试看,或者您买个烤箱用温度计吧
  • 舌尖上的味道520  5个月前  
    1
    用加柠檬汁吗,会不会有蛋腥气
    作者回复 5个月前  
    可以加柠檬汁

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