自制栗蓉杯子蛋糕

简介

我看到开裂或者感觉干干硬硬的杯子蛋糕底就觉得难受,这款杯子蛋糕的蛋糕底是以之前的无油无水脆皮小蛋糕为基础的,做出来的蛋糕底质感相当不错,详情请看链接:http://www.xiachufang.com/recipe/100026557/

方子来自@芳馨爱烘焙 芳馨厨房 淡奶油装饰的杯子蛋糕cupcake http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ed385960101ahz8.html
也参考了@爱整蛋糕滴欢 小嶋老师的海绵蛋糕方子 http://blog.sina.com.cn/s/blog_5ee07fa70100zu8x.html
里面整理气泡的方法非常值得学习,打出的蛋糊看得我好欢喜的说~

请一口气看到看完小贴士为止哈~ 方子和做法稍微调整了一下…

用料  

蛋糕底用料:
鸡蛋 2个(约100 g)
砂糖 53.3 g
水饴 6.7 g
低筋面粉 60 g
牛奶 24 g
黄油 16 g
栗子蓉用料:
栗子 适量
砂糖 适量
淡奶油 适量
装饰用彩糖 适量

自制栗蓉杯子蛋糕的做法  

  1. 先上一个蛋糕底的份量和配比给计算无能的童鞋们参考哈~

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋糕底中的鸡蛋、水饴、砂糖全部倒入打蛋盆混合均匀,隔热水加热,搅拌至蛋液温度与体温接近,取出打蛋盆。

  3. 打蛋器高速打发蛋液,至可以在蛋糊表面画出清晰的纹路而且能保持一小段时间不消失。

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤3
  4. 换低速继续打发2~3分钟,注意打蛋器不要画大圈搅拌,而是固定一方搅拌15秒左右,逆时针转打蛋盆30度左右继续搅拌,就是只是转盆不动打蛋器,蛋糊逐渐变得细腻(小嶋老师称此步骤为整理气泡)

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤4
  5. 同时,黄油和牛奶放入热水盆中隔水融化混合均匀,温度保持在40度左右,注意温度不可过高。

  6. 一次性筛入低筋面粉,混合手法同海绵蛋糕,注意要搅拌均匀至肉眼看不到粉团。(搅拌手法请看视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNTI4MTM0NDI0.html

  7. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀轻轻倒在面糊周围继续搅拌至均匀。

  8. 搅拌完成,面糊变得有光泽,拎起面糊,流动会比原先的蛋糊要快要稀一点。

  9. 将蛋糕糊倒入杯子蛋糕模约8分满,模具垂直敲打桌面2、3次,以排出大气泡。

  10. 烤箱上下火180度预热,蛋糕放入中层(或倒数第二层),关上烤箱门后,调至160度烤18-20分钟,蛋糕表面呈现金黄色就可以了。(我的烤箱是ACA25L,比原方的烤箱要小,所以烤制温度调整了,比原方要低,仅供参考)

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤10
  11. 做好的杯子蛋糕要彻底放凉才能进行装饰,否则可能造成淡奶油的融化。(上色又深了我哭…下次继续调温…)

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤11
  12. 我加在杯子蛋糕上的是自制的栗子蓉(栗子煮熟,加入糖、朗姆酒、香草精适量,用调理机打成蓉,不粘锅炒至合适的干湿度,冷藏备用),取出后与适量的打发淡奶油混合至适合裱花的稠度,装入裱花袋,可以配合适量的装饰用可食用彩糖进行装饰。(第一次裱花裱得太丑了…)

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤12
  13. 最后,不给切面的孩子不是好孩子~(喂喂,这是啃出来的好不好)

    自制栗蓉杯子蛋糕的做法 步骤13

小贴士

1、关于材料:
水饴简单来说是麦芽糖的一种,具体请自行百度,实在找不到用等量蜂蜜或者砂糖替代也可以,影响不是非常大;我家口味比较淡,然后这个糖量对于我们来说一点都不甜,所以建议不用再减糖了。

2、关于份量:
这个份量我做了一个六连模+一个硅胶模(一共7个杯子)的量。

3、关于温度:
各家烤箱脾气都不同,给大家一个最简单的判断方法,老法子笨法子但个人觉得还是相当好使的:闻得到香味基本可以判断是熟了、然后上色漂亮就可以取出来了。

4、杂碎念:
蛋糕一定要放凉~ 裱在蛋糕面的酱料不能太稀,不好成型(图上的有点稀了);不要太硬会影响口感(要是您喜欢我也不拦你…)
最后是蛋糕和栗子蓉可以加一点点(很少一点点)盐,会更有风味哦亲~

自制栗蓉杯子蛋糕的留言

关于自制栗蓉杯子蛋糕的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 4 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
447 收藏