咸鲜酥条

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简介

我这是根据君之的方子做的,不清楚的可以去看他的博客。

用料  

油皮 中粉 115
植物油 15
麦芽糖 25
50
干酵母 1.5
油酥 玉米淀粉 60
黄油 30
4
酥粒 中粉 20
黄油 6
蛋液 表面刷夜 少许

咸鲜酥条的做法  

  1. 将油皮面团的料混合,揉成团发酵

  2. 发至2倍大,挤出气泡,静置15分钟

  3. 油酥料混合成团

  4. 松弛好的油皮团压扁包入油酥团,收口朝下压扁,擀成长方形,两边朝中间叠,再对折(像叠被那样)静止20分后,再叠被。这样要2次

  5. 酥粒 融化黄油与粉拌匀搓成细粒

  6. 把擀好的面团(长方形)切去边角。表面刷蛋液,等2分钟均匀撒上酥粒

  7. 用刀切成约长8公分宽1公分的长条,两头捏住拧一下,静止15分钟入烤箱

  8. 200度10分钟,170度10钟

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