抹茶戚风(小嶋戚风改动版)

简介

戚风烤过很多回了,这次用了新模子,相当于20cm戚风模的量

用料  

蛋黄 5个(或80g)
细砂糖 85g
色拉油 50g
热水 85g
低筋面粉 105g
抹茶 10g
蛋白 5个(或160g)
柠檬汁 少许
细砂糖 50g

抹茶戚风(小嶋戚风改动版)的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分开称量,蛋白放入冰箱冷冻层。

  2. 蛋黄打散,加入细砂糖,颜色发白后不要继续搅拌了。

  3. 色拉油中加入热水,筛入面粉和抹茶,用手动搅拌器快速搅匀。

  4. 在已经结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖,用电动打蛋器轻柔打发。蛋白打至泡沫轻柔蓬松时再加入剩余二分之一细砂糖,快速打发三十秒,加入剩余细砂糖。打至蛋白霜末端出现有弹性小弯勾,注意不要过度打发

  5. 将四分之一到三分之一蛋白霜倒入面糊,用手动搅拌器大幅度快速搅拌至顺化细腻,再倒回蛋白霜的搅拌碗中

  6. 换用刮刀大幅快速搅拌35次左右,使蛋糕糊均匀蓬松,富有光泽

  7. 倒入模具至七八分满,180度40分钟

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