懒懒天空太阳公公
排骨烩酸菜
8.8
综合评分
67
人做过这道菜
“亲不过的姑舅常在，香不过的猪肉烩酸菜” ，内蒙古经典名菜，和东北的猪肉炖粉条不一样哦。土豆黏黏呼呼的，混合酸菜和粉条，酸中带香，非常下饭。
用料
排骨烩酸菜的做法
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五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
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锅内倒少量油，稍热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
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温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。
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加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。
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放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。
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放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。
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放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。
小贴士
1.烩酸菜较费时间，每一种食材炖一会，再加一种再炖，期间千万不能翻动。
2.想颜色更深点可以加几滴老抽哟。
3.五花肉是为了小火炒出猪油，少量即可。
4.酸菜要根据自身情况，如果太酸的话，先用水洗几遍。
5.粉条温水泡软后，可以先用开水汆一会儿，下锅就容易熟了。
2.想颜色更深点可以加几滴老抽哟。
3.五花肉是为了小火炒出猪油，少量即可。
4.酸菜要根据自身情况，如果太酸的话，先用水洗几遍。
5.粉条温水泡软后，可以先用开水汆一会儿，下锅就容易熟了。
