麻辣小龙虾

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简介

本人最爱吃辣,也最爱吃虾,所以二者结合必是大大大大爱。
麻辣龙虾,或称麻辣小龙虾,简称麻小。是近十年来夜宵摊、大排档和宾馆小吃的看家菜。
热油滋滋声中,麻辣龙虾具有不可抵挡的美食魅力,乃美食江湖上的下酒佳肴。不过出于健康考虑,酒与麻辣龙虾不适宜多吃。

用料  

麻辣小龙虾的做法  

  1. 将一小碗色拉油加入炒锅内,开小火,慢炸干辣椒丝和花椒

  2. 不用等花椒变黑,将姜末、葱末、蒜末倒入炒锅拨炒

  3. 出香味后加入白砂糖和盐;(因为虾壳厚硬,不好入味,建议放比一般感觉上要多些的盐)

  4. 改大火,倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味,会纷纷往外爬动。所以请注意:此后一定要左手持锅盖,右手持锅铲,防止控制不了局面;

  5. 环锅内壁倒入适量料酒,翻炒几下

  6. 倒入约两茶匙酱油,和少量醋,翻炒几下。

  7. 此时的虾基本由深红色变为鲜火红色,正慢慢入味,所以要持续翻炒(建议抽油烟机和排风扇开到最大,这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流,所以要同时备好湿毛巾一条)

  8. 可在煸炒5——10分钟后改中小火,并放入适量白胡椒粉,椒盐和鸡精。

  9. 若不能确定甜咸,可在此时取一只尝尝,在出锅前做最后调整;(千万注意:不是尝很多只或很多人都各尝一只,切记切记!以免出现小龙虾只剩下壳子钳子找不到的事件)可根据自己个人的口味,放一些蔬菜,本人比较喜欢小龙虾配芹菜。

  10. 另:请一定不要在全过程中的任何时候加水(发生着火爆炸等不可预制的情况除外)。

小贴士

首先将龙虾放入水池中,放些水让其吐会脏东西。

辣椒稍微剪碎些这些辣味会更快的出来小龙虾一定要烧熟了吃


如果虾多的话,就分几次倒入,先烫死前面的再继续倒,免得虾熟的程度不一致。

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