啤酒鸡腿红烧蘑菇

简介

这是一个为鸡腿而生为鸡腿而死的故事。当时是10个鸡腿+2斤平菇,也就这么两碗,还是平菇略少的感觉。

用料  

鸡琵琶腿 10
平菇 2斤
啤酒 一瓶
料酒
辣椒
花椒
生姜
生抽

啤酒鸡腿红烧蘑菇的做法  

  1. 鸡腿切块,冲掉表面血水。因为现在的鸡都是人工养殖,很肥,所以我把鸡皮和鸡油都撕掉了。喜欢吃鸡皮的可以不撕

  2. 控干盆里的水,加料酒、少量盐,按摩一下盆里的鸡腿块,然后,腌十分钟。料酒和鸡腿块平齐就好,不用没过鸡腿,这是去除冷冻鸡腿本身的腥味和鸡肉里面的血水

    啤酒鸡腿红烧蘑菇的做法 步骤2
  3. 热锅,先用生姜片擦拭锅底,这个是防止一会鸡腿粘锅的,煎鱼皮也可以这么做,防止鱼皮粘锅妥妥的

  4. 锅热后,下腌好的鸡腿块翻炒。这里不要加油,翻炒的时候鸡腿块里的血水什么的脏东西都会出来。等鸡肉变色后,把鸡肉盛出来,倒掉炒出来的水,把鸡肉过一遍凉开水(这样鸡肉会没有腥味,而且过凉开水之后,鸡肉会比较Q弹)

  5. 再次热锅,放底油,下花椒、辣椒、生姜爆香,下鸡腿块,翻炒出香味后,加入洗好的平菇

    啤酒鸡腿红烧蘑菇的做法 步骤5
  6. 平菇本身就会出水,所以在平菇放进去,烧软的时候,就放入半瓶啤酒,用啤酒代替原本要加的水

    啤酒鸡腿红烧蘑菇的做法 步骤6
  7. 烧开后,转中火,盖锅盖,咕嘟5-8分钟,转大火收汁,快起锅的时候,加少量生抽调味,适量白糖提鲜。这里不要再放盐了,因为腌鸡腿的时候就已经放了盐,生抽里也含有盐,所以可以不用放盐了,如果口重的话,稍加一点就可以了。

  8. 收汁后,盛盘起锅

    啤酒鸡腿红烧蘑菇的做法 步骤8

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