抹茶冰淇淋

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简介

自制冰淇淋,好吃无添加。按此配方做出来的冰淇淋可装直径20CM的碗一碗,我觉得足足够10人份量哈。

用料  

鸡蛋黄 3个
淡奶油 250克
牛奶 250克
细砂糖 50克
抹茶粉 10克
玉米淀粉 15克
朗姆酒 15克

抹茶冰淇淋的做法  

  1. 牛奶用小火微微熬开;

  2. 将30克细砂糖加入蛋黄中,用手动打蛋器打至糖熔化,加入抹茶粉搅拌均匀;

    抹茶冰淇淋的做法 步骤2
  3. 将加热的牛奶一点点慢慢的倒入蛋黄中,边倒边不停的搅拌;(一定要慢慢倒入,以防止冲成蛋花,如果担心自己控制不好倒的速度,可以用勺子一点点放入蛋黄中);

    抹茶冰淇淋的做法 步骤3
  4. 将玉米淀粉放入牛奶蛋黄中搅拌均匀;(一定要搅拌均匀,不然下一定蛋黄糊容易起小球)

    抹茶冰淇淋的做法 步骤4
  5. 将蛋黄糊用小火加热,这个过程需要不停的用勺子全面搅动,以防止糊锅,慢慢的会变得浓稠,当变成像玉米糊糊一样立即停火。(注:停火后仍然不要停止搅动,此时可以放一盆冷水,将玉米糊放面冷水盆中不停搅动,如果发现有糊糊中有小疙瘩,用勺子背面边搅边把他摁散,这时你会发现糊糊在冷水盆中的搅拌中越来越细腻,直到没有小疙瘩,变成浓稠细腻的糊糊可以停止搅拌。但仍然把在冷盆中冷起,为下一步备用。)

    抹茶冰淇淋的做法 步骤5
  6. 将20克糖加入淡奶油中,用电动打蛋器打至6分发,如同蛋清的湿性发泡;

    抹茶冰淇淋的做法 步骤6
  7. 将打发好的淡奶油和蛋黄糊混合均匀(用翻拌,不要划圈搅拌),并加入15克朗姆酒拌均匀,盖一层保鲜膜或者用有盖的容器装好后放入冰箱冰冻;(注:装入的容器不能太满,最多只装入容器的2/3)

    抹茶冰淇淋的做法 步骤7
  8. 冰冻2小时后取出,用电动打蛋器搅拌3-5分钟,一定要全面,如果打不到的角落可用橡皮刮刀翻拌后继续搅拌;(注:如不彻底,口感就会有冰渣)

    抹茶冰淇淋的做法 步骤8
  9. 拌后再冰冻2小时,再次搅拌,循环3次以上,吃前提前从冰冻时取出放冷藏时30分钟,无添加美味冰淇淋就搞定了

    抹茶冰淇淋的做法 步骤9

小贴士

详细图步骤欢迎大家访问我的新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d21ff1b0101exv4.html

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