鲜虾仁烧茄子

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简介

老妈是天津人,喜欢海味,因此总自创些跟海鲜有关的菜式!这款虾仁烧茄子就是每次回家老妈问我想吃什么菜的时候,我都会脱口而出的菜,当然也必须是要自己熟练掌握的一道菜,操作简单,口味超凡脱俗,下饭绝佳,也非常适合经常带饭的朋友们哦,翻热后更赞〜吃惯了传统烧茄子的你也来试试吧!

用料  

茄子 1个
虾仁 适量
大蒜 4大瓣儿
适量
料酒 适量
味精 少许
适量

鲜虾仁烧茄子的做法  

  1. 茄子削皮洗净后切1厘米见方的丁;虾仁去虾线后洗净沥干水份;大蒜剥皮洗净用刀拍一下再剁成蒜末备用。

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤1
  2. 点火后锅中放油烧热。(茄子很吃油,但是煸炒过程中还会出点水,所以油量不用多)

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤2
  3. 油热后将茄子倒入锅中煸炒,过程中加入少许盐以便茄子尽快软烂!如有大块儿的要用铲子不时按压一下。

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤3
  4. 炒至全部塌软的状态后盛出备用。

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤4
  5. 锅中重新放一点点油,烧至6,7成热时将蒜末下入锅中爆香。

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤5
  6. 放入虾仁迅速翻炒,期间烹入些料酒去腥气,等虾基本变色后把茄子重新倒回锅中

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤6
  7. 翻炒片刻后根据自己口味调入适量盐调味,此时需谨慎,因为之前煸茄子时已经放过一些盐了,最保险的方法就是尝一下哈,适合自己才是最好吃的!炒匀关火后调入少许味精提味,出锅盛盘,开吃!

    鲜虾仁烧茄子的做法 步骤7

小贴士

炒菜是个很活分的事儿,不像西点烘培有严格的份量要求,不然会影响成品,因此我没有具体标出克重份量这些,大家根据自家的情况而定吧,我这次用的圆茄子,大概有一斤多点儿,能出效果图这一盘,如果是长茄子会更嫩一些,出水多些,要注意大火收收汤汁!虾最好不要是超市里面冰冻的那种虾仁,不好吃,我用的是鲜虾现剥皮的,能跟茄子的味道很好的结合在一起!不罗嗦了,实践出真知啊〜

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