泰式鸡油饭

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人做过这道菜

简介

鸡油饭(KaoManGai)是泰国路边摊常见的一种饭,也很符合大部分中国人的口味。卖家端上一盘鸡油饭和一碗汤,食客自己浇上酱汁,就可以开心地大快朵颐啦~ 我尤其喜欢KaoManGai的米饭,超级香啊!光吃米饭就能吃一大碗的说! 这次由泰国前台姐姐操刀,我打下手兼学艺,保证是正宗的泰式风味
ˋ( ° ▽、° )
手机拍照图片略渣。。。

用料  

泰式鸡油饭的做法  

  1. 炼油。取一块鸡皮,切小块,放油,放鸡皮,小火炼鸡油,油可以多放一点。鸡皮变得焦黄了就可以捞出来,如果有黑渣,可以过滤一下。下蒜末到鸡油里炒香,盛出备用。这次的油有点少。

    泰式鸡油饭的做法 步骤1
  2. 煮鸡。鸡肉切大块,用中小火把鸡肉煮熟就可以了。快熟的时候往汤里加点盐。鸡肉盛出,表面抹点油待用。鸡汤待用。

    泰式鸡油饭的做法 步骤2
  3. 炒米。淘米,把水尽量沥干。下之前炼的鸡油,下米,小火翻炒,让每一粒米的表面都均匀地裹上油即可,油不够可以再加。

    泰式鸡油饭的做法 步骤3
  4. 蒸米。把炒好的米放进电饭锅,加蒜蓉、2片姜、香菜根拌匀,再倒入之前的鸡汤,平时煮饭用多少水就用多少鸡汤,加一点盐,然后就开蒸吧!

    泰式鸡油饭的做法 步骤4
  5. 酱汁。蒜、姜、辣椒切碎,用蒜臼捣成泥,再加两勺黄豆瓣酱,用蒜锤把豆瓣磨碎(不要捣,容易乱溅),盛到碗里,放三勺醋、两勺糖、一勺鱼露、切半个柠檬挤汁,再加点水让酱汁不那么稠。尝尝味道,咸了淡了再酌情加料,直至调出鲜辣咸香的味道。香菜切碎,放进去搅一搅。

    泰式鸡油饭的做法 步骤5
  6. 摆盘。米饭盛到小碗里压实,倒扣在盘子里;鸡肉去骨切块,摆在米饭旁;黄瓜去皮切片,摆在米饭旁;米饭顶上点缀几片香菜叶子。

    泰式鸡油饭的做法 步骤6
  7. 做汤。鸡架子别浪费,丢进锅里添点水,冬瓜切大块丢进去弄个汤,出锅了再撒点葱花,配饭再好不过。

    泰式鸡油饭的做法 步骤7

小贴士

1、泰国路边摊的鸡油饭通常有两种鸡肉,一种是这个菜谱里的水煮鸡,配这个菜谱里的酱汁,还有一种炸鸡,配甜辣酱。这次图省事就只做了一种水煮鸡。
2、如果嫌麻烦,炼鸡油可以省去,不过有鸡油会更香一点~
3、整鸡不太好剔骨,可以用好剔骨的鸡腿或不用剔骨的鸡胸。
4、辣椒品种不知道叫什么,是比一个指节稍长一点的红绿色的小辣椒,没有小米辣那么香。用其他辣椒应该也可以吧……

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