芒果香蕉果酱

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简介

第一次熬果酱,用香蕉果酱来试水,夏天香蕉比较便宜,到处都能买到,即使做失败了也不心疼哈哈

用料  

香蕉 一把(1kg左右)
芒果 一个(中等大小)
柠檬 一个
百利甜酒 100g
白砂糖 200g

芒果香蕉果酱的做法  

  1. 香蕉一把,一公斤左右,剥去外皮,把香蕉切成片,放到锅里。我没用打碎机,因为香蕉本身很软,在熬制的过程中慢慢就可以成泥了。

  2. 芒果去皮去核,切小块,放入锅中

  3. 均匀撒入200g左右的白砂糖,柠檬(一个)榨汁(或用手挤),迅速搅动,直到糖/柠檬汁与香蕉和芒果充分混合及接触

  4. 腌制十分钟左右,中火熬至酱微微沸腾,转小火,熬30分钟左右,其间要不停搅动,以免糊锅

  5. 快要熬好时放百利甜酒,100g左右,继续搅动5-10分钟

  6. 熬至粘稠,到果胶析出,具体来说就是舀一勺往下倒的时候不是稀的像水一样的液态,也不是完全的固态,介于中间的一种胶着状就可以了

小贴士

关于锅:我用的是珐琅铸铁锅,里层接触食物的是搪瓷,铁锅易被果酸腐蚀或氧化不建议使用,之前看过一本书里面写很多欧洲人的家里都有专属的熬酱的铜锅,我自己没试验过,康宁锅类的玻璃锅也有朋友用过,反馈也不错,如果用不锈钢锅的话建议用厚一些的,3层或者5层那种,如果锅底和锅壁太薄很容易糊锅。

关于配比:原来有看过一本书里写熬果酱时水果和糖的比例应是1:1。不过这个份量实际上是应根据水果的含糖量来调整的。比如香蕉本身甜度就很高,芒果也是,所以我只加了200g的糖出来的效果已经足够甜了。

关于氧化:柠檬汁是必不可少的,而且要在水果切好以后迅速地放入,因为很多水果氧化地很快,柠檬汁里面的VC可以有效缓解氧化现象

关于调味:百利甜酒只是作为调味,不必须。因为百利甜的度数不高,所以放了100g,加上奶油味较重,所以要在酱快要熬好的时候放,太早放入的话很快就会挥发就尝不出它的味道来了。如果是其他高度酒(比如朗姆酒等)则20-30g就够了

关于温度:原来看过一本书里说果酱煮糖凝固的点是103摄氏度,如果家里有厨房温度计的也可以测一下温度来分辨何时凝固

出来的成品是罐头瓶的大小的一瓶,足够吃一阵子了。个人感觉熬果酱不像烘焙那样每样配料都严格要求精确,根据食材/自己的口味/以及喜欢的味道进行适当的调整,保持新鲜感,每一次都是独一无二的体验

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