马蹄鲜虾可乐饼

简介

可乐饼的名字取自法语中的croquette,是在16世纪西餐开始传入日本时,逐渐开始被日本人民接受,然后备受钟爱的美食。
日本人人都爱的美食“可乐饼”,虽然也和章鱼烧面丸一样受欢迎,但是却与章鱼烧面丸有一个很大的区别。可乐饼并不是日本的传统食物,而是西方的舶来品。
可乐饼据说是从法国传入日本,在日本兴旺发达起来。 名字取自法语中的croquette,日音为koroke,音似“可乐饼”。可乐饼原本的做法是,在奶油和面粉制成的酱中加入碎菜和肉(用马铃薯泥亦可),冷却后捏成圆柱形,再抹上小麦粉、蛋汁以及面包粉,并且用油炸。
但是日本的家庭却把这种舶来品改良成为自己的口味,改用马铃薯泥,加入炒好的洋葱和肉末,然后捏成圆柱状煎炸

—— 以上来自百度百科


本来是简简单单打算做马蹄虾饼的,在实践的过程中不断调整,加之配料越放越多,最后成了这道马蹄鲜虾可乐饼。
可乐饼其实与可乐无关,做的过程略复杂,不过成品很有成就感。营养丰富,味道好吃,无论作为零食还是主菜,大人小孩儿都爱吃。一次可以多做一些,然后多余的放到冰箱的冷冻格里,下次想吃的时候拿出来再下锅炸一下就行,非常方便。

用料  

马蹄鲜虾可乐饼的做法  

  1. 马蹄削皮,切碎粒

  2. 鲜虾剥虾仁,洗净,挑去虾线,放两三勺淀粉、料酒、少许白胡椒粉腌制

  3. 胡萝卜切碎末,洋葱切小丁

  4. 土豆煮熟,剥皮,压碾成土豆泥

  5. 把马蹄碎/浆好的虾仁/洋葱丁/胡罗卜碎倒入土豆泥中搅拌直至均匀,撒少许盐/黑胡椒粉和香草碎,搅拌。用手搓成丸子再压扁成小圆饼状

  6. 鸡蛋打蛋液,把上面搓好的小饼先双面蘸取蛋液,然后再蘸蛋液,双面都要均匀地蘸。此步骤重复一遍,等于是需要蘸蛋液——裹面包粉——蘸蛋液——裹面包粉——抖去多余的面包粉

  7. 油锅至8成热,把虾饼放入,转中小火,炸至两面金黄酥脆,放入盘中

小贴士

1. 马蹄要手工切碎粒,不要使用打碎机,这样最后才可以吃出一粒粒脆脆的口感

2. 虾饼最好使用鲜虾剥的虾仁,而不是买的速冻成品虾仁,速冻虾仁太软没有嚼劲,口感没有鲜虾仁好

3. 之前有看过做虾饼的方子是不用放土豆泥的,直接依靠虾仁的胶质就可以成饼了。但是实际操作上来看,由于我放的马蹄比较多,而且都是一粒粒的颗粒感的,不容易成团非常容易散开,加入土豆泥来帮助它定型成型这点必不可少

4. 蘸蛋液裹面包粉的步骤务必要反复两次,否则面包粉很难包裹均匀,也挂不住,在炸的过程中很容易掉落和松散

5. 配料:给虾仁上浆的淀粉/料酒/白胡椒粉,以及放入土豆泥中调味的盐/黑胡椒粉/香草碎,依据个人口味以及原材料的多少自己掌握就可以了,不必拘泥

6. 最后装盘的时候可以放一张吸油纸来吸油,不过话说油炸食品本来就是偶尔为之的高热量,不放亦可,放纵一下吧哈哈

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