葱油白斩鸡

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人做过这道菜

简介

闷热的夏天,在厨房长时间烟熏火燎的煎炒烹炸很让人恼火,于是就千方百计鼓捣点儿清爽好吃可以一物多用又省事儿的菜。就有了这道葱油白斩鸡。

用料  

童子鸡 一只
洋葱
小葱
海米
蒜香盐
海盐或食盐
花椒
料酒

葱油白斩鸡的做法  

  1. 做一锅水,放一小把花椒,三五截大葱段,三四片姜,倒点料酒。水沸烧开以后,把内外都洗干净的鸡整只放进去煮。因为我买的是童子鸡,很嫩,10-15分钟就熟了,时间再长就会老了。如果分辨不出的话可以用筷子扎一下,能轻松扎透且不出血水的就代表熟了。

  2. 煮鸡的同时再做一口炒锅,倒上油,油的多少取决于你打算熬多少。烧热以后转小火,放洋葱片,和切段的小葱白,开始熬葱油。

  3. 熬葱油需要一点儿耐心,小火慢熬,直到洋葱和葱白都变软焦黄,可以把小葱的葱绿扔进去一起熬了。

  4. 熬了差不多二十分钟左右,扔了一把海米进去,海米的量不需要太多,总之别让海米的味道盖过葱香就可以了。再熬,熬到所有材料差不多焦黄但是没有焦黑的程度,能闻到浓浓的葱香味儿,就说明熬好了。根据油和葱的多少,时间上自己掌握吧。

  5. 此时鸡肯定已经煮熟了,有条件的过冰水,没条件的过凉水,然后斩开码放好。

  6. 把熬好的葱油盛出需要的在一个碗里,剩下的存放在玻璃瓶儿里,瓶子需要干净且无油无水,放冰箱中保存可以放一两个月。

  7. 重新烧热刚才的炒锅,不用洗锅,倒蒜香盐和海盐进去干炒。一定要小火。蒜香盐里面有蒜碎炒一会儿就会变成焦黄色,跟味千里的炸蒜似的颜色,掌握火候别炒糊就行了,然后倒入刚才盛在碗里的葱油一起炒。这个时候的油汁就变成了有咸度有鲜度且有颜色的了,为嘛有颜色?因为蒜变焦黄了呀!所以也就不用另加生抽什么的了哈。

  8. 最后根据鸡的量,也就是说油汁不能太少否则鸡没味道,但是油汁如果太多又担心摄入油份太多,唉,常年徘徊在减肥边缘的胖子真伤不起啊。这个时候可以往锅里的油汁里面浇一两勺鸡汤。现在的油汁就变成了葱油+蒜香盐+鸡汤的混合物。这个量肯定足够一只鸡了。然后把葱花均匀地撒到码放好的鸡上面,把油汁趁热浇上去。大功告成!

  9. 热着吃也好吃,晾凉了吃也好吃,总之就是怎么吃都好吃

小贴士

熬好的葱油可以保存一两个月,之后再做这道菜只要拿出来热一下就好了。或者吃葱油拌面,非常省事儿且多用途。

熬鸡汤的时候可以同时扔进去胡萝卜木耳香菇等蔬菜,这样晚饭可以接着吃鸡汤面,汤也不会浪费,晚饭也不用琢磨吃啥了。

鸡汤里撒花椒是为了去腥,不怕腥的可以不放,随意。熬葱油放洋葱是为了味道更浓,就愿意跟各种大葱小葱死磕不喜欢洋葱的也可以不放,随意。海米亦然,我个人不爱吃海米,但是熬葱油里面撒一把很提味儿而且熬出来就没啥不良的海米味儿了,随意。

总之是一道各种随意的菜,完全可以按照个人喜好自由发挥,结束撒花

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