#晚餐•2022年1月26日#
又刷一波！
奶油没有巧克力冰激凌！
第一眼老师作者卷的厚度，做了几次发现我的组织总是没有原方那么细腻均匀！
今天没有分别称蛋黄和蛋白，用5个蛋，应该是蛋黄大了，所以很稠。下次还是分别称重。
今天调整了温度。
三层烤箱放中间层上165，下180烤了15分钟，转上155，下170烤10分钟。
厚度，毛巾面都相对满意。
卷的时候裂了，整条裂。头疼！
又刷一波！
奶油没有巧克力冰激凌！
第一眼老师作者卷的厚度，做了几次发现我的组织总是没有原方那么细腻均匀！
今天没有分别称蛋黄和蛋白，用5个蛋，应该是蛋黄大了，所以很稠。下次还是分别称重。
今天调整了温度。
三层烤箱放中间层上165，下180烤了15分钟，转上155，下170烤10分钟。
厚度，毛巾面都相对满意。
卷的时候裂了，整条裂。头疼！
iPhone 拍摄于
2022-01-26 17:24:02
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苗生初夏 珠海 | 2022-01-26 | 回复最后蛋白记得低速整理到位，千万不要心急想快速打到弯钩。快速打出来，和慢速整理出来的蛋白泡泡大小是不一样的……快速蛋白气泡大而不稳定，搅拌容易消泡。而慢速整理，把大气泡打散成无数小气泡，会更稳定。下次试试蛋白早一点低速整理。可以解决开裂，不够厚等问题哦
