红烧肉：
1.买回来的肉根据自己喜好切成小块。
2.清洗干净，凉水下锅焯水，放葱段和姜片，料酒，焯水后捞出冲洗干净，控干水份（也可以用厨房纸吸干）。
3.锅中不用放油，下入五花肉煎，煎到两面金黄，这个时候可以看到有猪油出来（不要煎太久，太久就成熬猪油了）。
4.把肉盛出，留猪油在锅中，下入冰糖（几块），小火炒糖，直到糖融化变成枣红色，再下五花肉翻炒，炒制一会儿放入葱段，姜片，八角，桂皮，花椒，香叶，干山楂（都是适量）继续炒，自己看情况，差不多就行了，不要炒太长时间，炒久了瘦肉部分会变干，不好吃。
5.倒入开水，没过肉，中小火炖40分钟。
6.调个料汁儿（生抽2勺，老抽半勺，蚝油一勺，腐乳汁一勺）。
7.四十分钟后把料汁倒入再炖20分钟。
8.最后根据自己口味儿加入适量的盐，大火把水份收干一些，最后盛出撒上香葱或白芝麻做点缀就ok了！
注：后十分钟的炖制也可以改高压锅或电压力锅炖（比较快就软烂），出锅后再大火收汁即可。