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老晓梅做的晚餐•2019年6月16日
老晓梅
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晚餐•2019年6月16日
#晚餐•2019年6月16日#
这是我31天前腌的大鹅蛋🦢🥚,趁着今天6月16日顺顺的日子,把两种腌法的鹅蛋拿出来试试看(不好意思吃了一个半啦),上面是液体腌制,下面是酒裹盐腌制。都不到位,没出油呢。老伴说,你请教一下厨友们,这种情况还要腌制多久?🙏有经验的友友们请赐教。老伴说老打开不好,我真没经验🙏谢谢💐
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于 2019-06-16 15:09:06
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71 回应
珍妮家小厨房
深圳 | 2019-06-16 |
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左上角的那个已经出油了吧?
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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珍妮家小厨房
那个叫“翻砂”?油是不是要有流动的?我真是不懂,请教诸位友友🙏谢谢
獃獃
北京 | 2019-06-16 |
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已经出油了 估计再腌几天吧
风懒懒
2019-06-16 |
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我妈妈说得50到60天左右
宁一时令
宁波 | 2019-06-16 |
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太诱人了。
晚安A-Z
绍兴 | 2019-06-16 |
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大🦢🥚!!!
心如止水-118
2019-06-16 |
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我是酒裹盐腌的,挺好,25天就拿出来了,很咸了
心如止水-118
2019-06-16 |
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是不是酒的度数不够呀
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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獃獃
感谢亲爱的🙏谢谢💐在坚持20天,现在已经很好吃😋,不那么咸,就是出油不足呢😊谢谢🙏
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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风懒懒
感谢亲爱的🙏谢谢亲的妈妈🙏我再坚持20天😊看看,鹅蛋还是大,不能急呀。感谢🙏💐🌹
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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宁一时令
宁老师您好🙏谢谢💐可能还要继续坚持半个月左右看看油出得情况,鹅蛋还是有点大,比鸭蛋的时间要长些。其实现在吃挺好吃,不那么咸😊昨天我下午,按照您的制作肉馅的菜谱,手工剁肉;从超市买到了荸荠(这个季节能买到荸荠真的不易)、北豆腐,做了蒸肉饼。每一步操作都是严格按照您的菜谱制作(只是量按照比例大了一倍),非常成功👍我先生说:非常好吃,吃出我爹爹当年做这道菜的味道,肉的处理和配料都非常精细。我是想用这道菜向宁老师致敬,学习您对经典传统饮食文化的传承和弘扬。因为,有深深的敬意在里面,对自己拍的图片就非常不满意,没想好怎样拍好它。宁老师的原图古朴,有一种说不出的味道在里面。我想再努力一下,争取能做到味道很棒👍图片也很棒👍交一份满意一点的作业给宁老师🙏感谢宁老师😍💐
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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晚安A-Z
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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心如止水-118
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐鹅蛋🦢🥚有点大,亲爱的友友们给予了我很多好建议,我在坚持半个月左右看看出油情况。太感谢亲啦🙏😍💐🌹拥抱
v淼淼v
广州 | 2019-06-16 |
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要多点酒,可以看看“冇妳冇我”的咸蛋配方
老晓梅
北京 | 2019-06-16 |
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@m淼淼m 感谢亲爱的建议🙏谢谢💐💐🌹拥抱
加菲029
2019-06-16 |
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估计还得半个月,鹅蛋太大
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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加菲029
感谢亲爱的🙏谢谢💐💐真的是鹅蛋太大,还要在等等。现在挺好吃的了😋,不是很咸😊谢谢亲🙏
0518maomao
美国 | 2019-06-17 |
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你老伴儿要求过高,在我眼里这个刚刚好👍 蛋黄有油,且口感沙沙的,没得挑儿😊
觉敏妈
2019-06-17 |
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真棒.漂亮.美味😍👍
宁一时令
宁波 | 2019-06-17 |
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老晓梅
感谢您的信任。我也会继续收集整理宁波(包括宁波乡下,目前重点是宁海县)老味道,适当做一些创新。有的宁波传统菜,比如大黄鱼,现在因没有食材已无法做了。
hahapi
2019-06-17 |
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好棒!
獃獃
北京 | 2019-06-17 |
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老晓梅
等着欣赏哦👏👏
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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0518maomao
亲爱的说的太对啦🙏我们的朋友都这样说,老伴儿嘴让我给搞得太刁了😊谢谢💐
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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觉敏妈
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐💐🌹拥抱
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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宁一时令
感谢宁老师🙏我正想请教老师,当年爹爹经常爱做“面拖”黄鱼(面拖两字是语音,真正两字我不知道标准的怎样写)。最后是炸的,外面金黄,里面的黄鱼肉鲜嫩,特别好吃😋我家旁边有盒马生鲜连锁店,经常能碰到新鲜食材。但我先生说:那不是真的我们当年吃到的黄鱼,是养殖的大黄鱼肉质不同。现在,在海边也很难吃到真正的黄鱼啦。我买过盒马生鲜的“黄鱼”做干烧还可以,但肉质的确不像以前的好吃。宁老师有可以替代的有类似品质的鱼吗?好多年不做,您有这道菜标准的做法的菜谱吗?谢谢🙏💐
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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hahapi
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐🌹拥抱
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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獃獃
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐🌹拥抱
陈老师CJ
2019-06-17 |
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好赞
回眸一瞬
2019-06-17 |
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漂亮👍
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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陈老师CJ
感谢陈老师鼓励🙏谢谢💐🌹
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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回眸一瞬
感谢亲爱的喜欢😘谢谢🙏💐
彤赤Tc2292
2019-06-17 |
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👍😋很少吃哦!
杨树的夜余小食光
绵阳 | 2019-06-17 |
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出油蛋白就很咸了,这时候吃应该比较合适,吃太咸了不好。
子涵妈呦
天津 | 2019-06-17 |
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天热的时候咸鸭蛋出油要35-40天左右,蛋白会很咸。这个鹅蛋大,估计要45-50天左右,蛋白会很咸。可以打开,这个没关系,盐水腌蛋,捞的工具要无水无油就好。
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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望断南飞雁999
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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子涵妈呦
感谢亲爱的这么仔细、详细的指导🙏按照亲说的做🙏这会儿不是很咸,挺好吃的😋💐💐🌹
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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杨树的夜余小食光
亲爱的说得真对,这会儿吃真的不齁咸,挺好吃的😋谢谢🙏💐
宁一时令
宁波 | 2019-06-17 |
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老晓梅
梅老师您好!面拖黄鱼或拖黄鱼是一道地道的宁波菜,“面拖”两字用的极为准确。现在恰遇休渔,没有新鲜的野生小黄鱼,暂时做不了。养殖黄鱼可以做松鼠黄鱼、咸黄鱼味道尚能接受,但做拖黄鱼、腐皮包黄鱼味就差不少。目前能替代的食材可用对虾。去壳只留虾尾,味道还行;若发酵面糊中加入苔菜末,做成海苔味的面拖虾,是一道不错的下酒菜,要趁热米醋揾揾其吃。
毛毛细雨_6jes
2019-06-17 |
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👍👍👌
老晓梅
北京 | 2019-06-17 |
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毛毛细雨_6jes
谢谢🙏💐晚安😘🌙
子涵妈呦
天津 | 2019-06-18 |
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老晓梅
自己腌的可以从不咸吃到咸 一起交流 太客气啦
不负筱食光
图木舒克 | 2019-06-18 |
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哇!大鹅蛋,都流油了,太太太馋人了
老晓梅
北京 | 2019-06-18 |
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子涵妈呦
亲爱的说得真好,自己经过制作过程就能全程享用👍💐💐🌹
老晓梅
北京 | 2019-06-18 |
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不负筱食光
亲爱的谢谢🙏💐💐🌹拥抱
老晓梅
北京 | 2019-06-18 |
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宁一时令
宁老师中午好🙏您称我老师,真是让我无地自容😳努力向您学习一点皮毛(学习精髓和经典是不可能的,个人这方面的悟性和知识都欠缺太多)好好加油💪,努力领会老师文字里面的各个知识点,试着多做多练,争取交的作业能像一点样子,这是我现在努力的方向🙏感谢宁老师辛苦指点🙏感谢😍💐💐会经常打扰老师呦😊
子涵妈呦
天津 | 2019-06-18 |
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老晓梅
比心
老晓梅
北京 | 2019-06-18 |
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子涵妈呦
感谢🙏💐拥抱
胖椒
成都 | 2019-06-19 |
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俺要吃蛋黄😍😍😍
老晓梅
北京 | 2019-06-19 |
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胖椒
哈哈哈哈哈😂亲是真会吃,这会儿蛋黄最好吃😋👏👏👏
胖椒
成都 | 2019-06-19 |
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老晓梅
俺主要是看到了,都冒油了😋
老晓梅
北京 | 2019-06-19 |
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胖椒
亲,油出得还不够呦😊但是,现在不齁咸,蛋黄翻砂不硬,正好吃😋
柠檬5775
2019-06-19 |
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开眼界了,没腌过😍👍
老晓梅
北京 | 2019-06-19 |
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柠檬5775
感谢亲爱的🙏谢谢💐🌹
我love我home
成都 | 2019-06-23 |
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真棒
老晓梅
北京 | 2019-06-23 |
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我love我home
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐💐🌹
老晓梅
北京 | 2019-06-25 |
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vanillaicecream
感谢亲爱的🙏谢谢💐哈哈哈😄这个大鹅蛋已经被瓜分就剩三个啦😊这次腌的鸭蛋,也是滚了两遍酒没晒,晾干了泡入饱和盐水,希望成功。感谢亲爱的🙏💐
悠然自得美食诱惑
杭州 | 2019-06-25 |
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赞
老晓梅
北京 | 2019-06-25 |
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@
悠然自得美食诱惑
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐🌹拥抱
朵朵50
重庆 | 2019-06-28 |
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请问液体腌的需要加点油吗?31天会不会蛋白很咸吃不了啊
老晓梅
北京 | 2019-06-28 |
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朵朵50
亲爱的我是按照方子做的,不能有油。我腌的是大鹅🦢蛋🥚,个大,不太咸😊
朵朵50
重庆 | 2019-06-28 |
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老晓梅
好咧,那我再忍一个星期放满30天开封😊,你腌的看着好好,已经开始出油👍
老晓梅
北京 | 2019-06-28 |
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朵朵50
亲,你要是腌的鸭蛋,我看群里说25天就可以啦。你洗干净手,干净碗拿出一、两个试试,再封好。这也是厨友们教给我的😊
朵朵50
重庆 | 2019-06-28 |
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老晓梅
好的,我是刚刚端午节做的,😀那就再等几天吧
小兔_妈妈
上海 | 2019-07-07 |
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我上周也腌了8个鸭蛋 今天准备继续8个
滨滨滨滨滨_
大兴安岭 | 2019-07-07 |
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😋🤩☀️
老晓梅
北京 | 2019-07-07 |
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@
小兔_妈妈
感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐加油💪周末快乐😍💐🌹拥抱
老晓梅
北京 | 2019-07-07 |
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@_boborita 感谢亲爱的鼓励🙏谢谢💐周末快乐😍💐🌹拥抱
滨滨滨滨滨_
大兴安岭 | 2019-07-07 |
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老晓梅
😄😘不客气呀!
吃货的家常
北京 | 2019-09-03 |
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腌制的真好!
老晓梅
北京 | 2019-09-03 |
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吃货的家常
亲爱的太客气啦🙏我也是初次腌制,向亲学习🙏谢谢💐🌹拥抱
吃货的家常
北京 | 2019-09-03 |
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老晓梅
您谦虚了😘😘😘
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