三鲜丝瓜羹
老晓梅
用料
三鲜丝瓜羹的做法
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所需材料如图，未拍蒜瓣和枸杞，抱歉。我用的是鲜腐竹，还没试过泡发腐竹。我想泡发腐竹处理好，应该也没问题。
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两个鸡蛋🥚充分打散。
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一个小点的不粘锅，倒入少许食油，用厨房纸巾擦拭均匀（最好不要用味道过重的油，以防影响丝瓜羹的清香），用涮子刷点油也可。要摊三张鸡蛋皮，所以倒入鸡蛋液时估计着三分之一的量来，每摊一张前都要擦点油，全程小火摊制。
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摊好的三张鸡蛋皮
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切成菱形块备用。
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虾仁剥好（我剥了16只虾，用现成的吓仁也可），用一点点盐、料酒（花雕酒最好）、姜片腌制20分钟。
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用刚刚摊鸡蛋皮的锅，倒入油煎制，油的要求同上。全程小火煎制，一面金黄就翻面，不要煎老了。
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煎好盛出备用。
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青豆剥好洗净，用一小锅烧水，水开后放入一小勺盐、点一些炒菜油，倒入青豆，开着锅盖煮，煮一会儿，夹一粒尝尝，熟了马上关火。
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准备一盆凉水，把煮熟的青豆捞入水中，可以再换换凉水，以保持青豆的绿色，盛出备用。
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炒菜锅烧热，放入油，油温在筷子插入周边微微有小泡时，放入蒜片稍稍爆香，倒入去皮切好的丝瓜翻炒。
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丝瓜翻炒均匀，倒入鲜腐竹一起翻炒。
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翻炒均匀后（不要炒的太长，以防丝瓜变色），倒入清水（有高汤更好），大火煮沸。
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煮沸后加入摊好的鸡蛋皮，一起煮。
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再加入煎好的虾仁，一起煮。每一次加入食材都不用时间长，煮沸就加下一样即可。这时候可以调味啦，这道菜因为要保持丝瓜的清香和三鲜食材的原本鲜味，所以只放了盐和鸡精。各自根据自己制作的整体食材多少来加入，先少放一点，尝尝味道，不够可再加一点。一定少加，咸了就影响食材的鲜美啦。
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提前用小碗调好一点水淀粉（我用的玉米淀粉，其他的淀粉也没问题），不要多。慢慢搅拌倒入，一定要搅拌呦😊
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最后把处理好的熟青豆倒入，开锅煮沸就可以关火啦。关火后，喜欢芝麻油的可以稍稍淋一点点。
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盛三鲜丝瓜羹入大碗，点缀几粒清洗干净的枸杞做装饰。看着是不是很有食欲😊也很漂亮👍
