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严好好好好的做的6款不甜不腻熬糖版牛轧糖
严好好好好的
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6款不甜不腻熬糖版牛轧糖
记录一下,开暖气室温是15°,不开是5°,糖熬到135°关🔥,最高温到了137°。糖水入蛋白成功,锅里基本全部倒干净,厨师机的不搅拌桶里没有残留的糖块。打蛋白用了瑞士蛋白霜的办法,先将蛋白和糖做热水升温到50°,不断搅拌,然后用厨师机高速打发蛋白,打好后,等糖水熬到130°时,再将搅拌桶坐热水打发一会(用手持电动打蛋器)。然后搅拌桶放回厨师机,这时糖水熬到135°,离火,将糖水不间断一次性,慢慢全部倒入搅拌桶,全程最高速打发。
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于 2018-12-31 01:42:45
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4 回应
海水19
南京 | 2019-01-09 |
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我家也是有暖气。室温13度。然后我熬到139度。。太硬了。。咬不动。切的哭。。看来只能熬到135
严好好好好的
北京 | 2019-01-09 |
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海水19
冬天糖不能凉透了切。我觉得降几度,糖又没嚼劲了,不知道哪里做的不好,下次换大功率手持打蛋器,不知道是不是凯善怡厨师机250w功率小了造成的。
噜噜婶儿
重庆 | 2019-01-11 |
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我家厨房室温开了灶火之后差不多14、15度。熬到138觉得入口的时候略硬,不知道是不是偏好软一点口感的缘故。所以想请问135度口感怎么样?
严好好好好的
北京 | 2019-01-11 |
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@
噜噜婶儿
熬糖温度降低以后,就软些,但是嚼劲又差些,可能是我哪里没做好?
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