千帆过尽后的厨房

2022年09月03日 

水果月饼，基本上是水果，冬瓜只是为了更好成型，

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

2022年09月03日 

记录2022.9.3心得，感觉很成功

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

伯爵奶茶摩卡卷 

用了作者的馅，蛋糕卷用的麦田初语的，牛奶约60克，红茶一包不拆，一包拆开将红茶沫放进牛奶里一起煮冒泡后，泡20分钟，将茶包里挤干得奶茶一共55克，玉米油45克，蛋清165-170，蛋黄77-85均可，低筋面粉60克，白糖40克，

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

凤梨酥 | 凤梨馅 

用的是作者的皮，馅是其他的，皮很好

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

港式奶茶 

配方很好，水1400,不用先煮茶，水烧开后直接拉茶，如果先煮茶，水开后，放入茶袋，大约3到5分，就可以拉茶，拉茶16次，红茶30克，8次以后直接用两茶壶相互倒茶，没有再用茶袋，担心味道太浓，睡不着，用黑白淡奶，1:2比例，真的味道很好。

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

美味肉松卷-简单不开裂，零失误的蛋糕卷 

做了很多次，每次都会回缩，请老师帮我看看

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

广式五仁金腿月饼 

火腿不能泡水，方子做了改版，结合了众多方子集大成而得，总结就是月饼馅一定要有咸味，皮子的甜味才会盖过，月饼不会甜不会腻，试过莲蓉馅，冬瓜蓉馅，这次用了果果手作的糯米粉版20油，60克水，30克粉，还另外添加了20左右的熟糯米粉，感觉这次的做...

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

云腿月饼 

这确实是一个非常好的方子，老师非常好，有问必答，很耐心，按照方子，一次成功，当然之前用别的方子也实验过，总是出现问题，所以总结这个是我试过的最好的，这也是贵州一个厨友推荐的，正是她的长篇评论，让我重新注意到了这一个方子，谢谢这位厨友。

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

2020年10月11日 

配方:冰肉提前一个月做好，五仁一共300克，腰果+榛子50，南杏仁50，白芝麻50松子80南瓜仁20核桃50冬瓜糖30橘饼40玫瑰酱50，莲蓉或白豆沙或冬瓜蓉100，白酒5.5，油50最后再看看要不要加10克，用30水10克油先大火烧开，起...

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

详细步骤手工桃山皮月饼 

方子很好，就是不能炒到不粘锅勺，略有沾勺，就差不多了，不然我觉得会有点干，加了糯米粉后还要加油，如果稍微沾勺，加糯米粉就刚好

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

桃山皮月饼 

自制月饼皮和馅，但是超级好看，味道也很不错。就是不能炒到不沾勺，不粘锅，但是略沾勺，这样不会太干

千帆过尽后 （贵州,贵阳）

小嶋老师的经典重乳酪蛋糕（超详细版） 

这个方子特别好，酸奶油是点睛之笔，这次的饼底我用的是消化饼干加烤核桃，也很好吃，我是8寸的，200克饼干加100克核桃，100克黄油，烤好以后，一点都不塌陷，蛋糕很饱满，就是用的活底磨具，包了三层，仍然进水，下次还是要再活底下外面加一个磨具...

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