最近两次都是用手搓的，手感很好 比我以往用切板切省事。感觉在搓细沙子，就基本到位了。想增加（手感）口感有两个捷径：一是在低粉里加入各种粉，芝麻粉、核桃粉、亚麻粉，都行，二是增加全蛋液的量，减少牛奶或奶油的量。烤出来能增加有酥感。
01-16
0 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
无意间做对了——因为一发隔夜冷藏发酵 ，感觉没发起来，于是揪成剂子后放到已经加热到30度的锅里二发，最后因为忙没时间照看，因而全程大火蒸，最后出锅口感非常ok。
01-07
1 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
我又做了一次，这次虽然气孔不大，但口感特别适合我，内里特别柔软（牙口不好，没法嚼脆硬的皮，哈哈），颜值也有了，适合做佛卡夏三明治。配料：小西红柿、大蒜片，都是生的直接切片用，主打一个随意。提供柔软口感的温度供参考：上下火，约200-210度...
2023-04-24
4 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
第二次做，看这完美的孔隙。这次温度掌握的好，上火210-220、下火200左右，25分钟，中下层，依然是那个平底铸铁锅，没铺烘焙纸，锅底抹油。 依然是波兰种，不同的是这次波兰种的比例很高，至少有主面团1/4甚至1/3的量了，好处是含水量高，...
2022-12-06
12 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
用波兰种做的，前一天室温发到两倍大后冷藏过夜，第二天中午做佛卡夏面团，水+高筋粉+一点全麦粉混合后醒一个多两个小时，然后叠入波兰种，之后就是每隔两三个小时叠一次，最后倒进铸铁锅，然后半夜11点才得空丢进烤箱，入烤箱前淋少许橄榄油、戳洞、撒盐...
2022-11-20
8 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
没按方子比例来，自己感觉面加的差不多、红薯泥基本可以成团的样子，就不加面了，2个烟薯（切片蒸熟压泥后加盐）+面粉（可能不到100克）+酵母（大概3、4克），拌成面团后醒发（没有揉、中间用做面包的手法折叠了一次面团），醒的时间比较长。醒好久，...
2022-11-06
7 1
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
实践表明，做的好吃的司康，真的就是按up主这样弄的，特别是聚拢成团那个环节，我加完液体后也还是散的面疙瘩还有不少干粉，为了捏到一起，我只好随便对折、把散疙瘩、干粉啥的摁到面团上😅 摁完要是往下掉、就捡起来再摁进去，跟捏橡皮泥差不多。要是散落...
2022-10-24
2 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
没做酒酿桂花，做的是葡萄干、表面刷杏酱，配料的量按比例全部减到2/5（除糖分，因为有葡萄干了，故只放10g），奶粉没有因此没放，酒酿替换为等量淡奶油
2022-10-23
2 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
用的西域春酸奶（有糖，很甜），于是打发蛋白时减了糖（用量约50g），柠檬汁加了约拇指指甲盖大的一勺（但似乎多了，很难打到干性发泡）。花纹做的抹茶，忘记在搅拌蛋白蛋糊前预留蛋黄糊了。
2022-10-09
1 0
下厨房用户_ypjk
（北京,西城）
