蛋奶无糖中筋粉酸奶发酵面包 事后回忆的计量数字,可能不准。 1. 酵头(参考波兰种) 天然菌种酸奶60克 高筋粉60克 2. 主面团 牛奶60克,鸡蛋1个。和酵头混合。 中筋粉120克,盐2克,混合成面团。静置20分钟,有发酵迹象,即放冰...
02-13
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波兰种酵母减至20%,糖减至20%,黄油减至30%,香气浓郁。 因为厨师机揉面,水先冷藏了半小时。一档15分钟,二档15分钟。面温25度左右。
2023-10-06
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汉堡面包/圆面包 波兰种 波兰种与主面团揉和用的厨师机,水多了加了一次面,揉的时间二档有15分钟,一档有10分钟,估计温度高了,导致发酵过度
2023-02-24
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二刷,承担起在家新年祈福,出门参加闺蜜聚会的重任! 复盘 1. 这次是1.5厘米宽的条,14条。开始处摆的密了 2. 温度有点高,下次降10度试试
2023-01-01
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基本按配方,2小时出炉,像模像样,整体满意! 1. 炒苹果放了18克代糖,甜度可以。 2. 1厘米宽的长条用了22条,下次可以宽一点。 3. 盘子有点深,盘子沿儿上的部分有点烤过了。下次换个浅一点的盘子。 #午餐•2022年12月29日#
2022-12-29
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零失败的戚风蛋糕(超详细,附多组视频)2019.10.18更新(附6寸 8寸 10寸配方)
6寸戚风,120度55分钟,时间长了,表面烤糊了,并回缩。 #晚餐•2022年12月20日#
2022-12-20
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全麦香肠卷 高粉:全麦粉 2:1 不锈钢模具做的香肠 一次发酵,面香不明显,口感筋道 下次试试牛奶和面 #早餐•2022年6月29日#
2022-06-29
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