揉面技巧

翠西笔记|面包篇（自学烘焙总结）-揉面/整形/发酵/中种法/铸铁锅/欧包/家用烤箱蒸汽解决办法

原材料、一次发酵、二次发酵、揉面排气整形、烘烤、欧包、家用烤箱制造蒸汽

4 做过

Tracy面包制造局

手工揉面

高筋面粉、低筋面粉、白糖、盐、水、鸡蛋、酵母、黄油

综合评分 9.0 （995 做过）

飞雪无霜

手工揉面揉至完全扩展阶段的经验汇总——鸭蹼不是梦！！！

高粉、糖、酵母、奶粉、盐、鸡蛋、黄油、水

综合评分 9.2 （206 做过）

白川四两

15分钟到位的揉面方法（可揉超黏面团）

面团

综合评分 8.8 （97 做过）

喵大蜀黍

面包十五分钟手套膜及拉丝秘笈(附七岁儿童终极版)

A面粉 (我用中筋粉蛋白质含量9克)、A牛奶 (高筋粉用180-200ml左右)、A鸡蛋、A糖、A酵母(热天建议使用2～3克)、A盐(混合材料时盐不要和酵母放置在一处)、B黄油、B橄榄油(其他油也行)、如果你的面粉蛋白质含量比我们家的高，每高1克请多添加8～10ml牛奶、选择后盐法的请勿先加盐，第15步再添加盐。

综合评分 9.2 （6691 做过）

潇潇媽

快速十五分钟揉出手套膜

高粉、鸡蛋一个、酵母、盐、白砂糖、奶粉、黄油、冷水

综合评分 8.2 （384 做过）

小小一株薄荷草