【曼食慢语】芥菜鱼片粥

简介

连喝了很多天粥,从白粥慢慢过渡到这芥菜鱼片粥。鱼肉口味清淡容易消化,而芥菜也属于开胃类的蔬菜,这样搭配是最好的病号饭了。说芥菜开胃,可能让人困惑,但要说到芥菜的亲戚们,有榨菜,芥末籽还有大头菜,就很好理解了。

用料  

大米 150g
净鱼柳 2片约180g(我用的是鲈鱼)
芥菜 2颗约160g
一小块
料酒 2小勺
淀粉 一大勺
蛋清 一大勺
植物油 一大勺
适量
白胡椒 适量
香油 适量
香菜 数根

【曼食慢语】芥菜鱼片粥的做法  

  1. 将大米洗净后用刚刚能浸没米的清水浸泡半小时。泡好的米倒入炖锅,加1.2L左右的开水和一大勺植物油,大火煮开后盖上盖子转文火煮40分钟

  2. 煮粥时经常搅拌一下,同时准备鱼片。把姜擦成茸,将鱼柳斜切成片,在鱼片中倒入一半姜茸、一小撮盐、一小撮白胡椒、蛋清、料酒和淀粉抓匀,码味15分钟

  3. 将芥菜和香菜都洗净切碎待用

  4. 待粥煮至顺滑粘稠时,转大火,下芥菜搅匀

  5. 将剩下的姜茸倒入,再一片一片地将鱼片下到粥里

  6. 待粥再次煮滚,鱼片变白时搅匀,关火后盖上锅盖再焖一两分钟

  7. 加入适量盐、白胡椒和几滴香油调味,起锅后撒上香菜即可

小贴士

将大米浸泡后再煮粥能缩短时间,尽快煮出口感粘稠的粥
煮粥用开水能防止糊底,加一勺油让粥更顺滑
鱼片依次下到粥里,下锅后不要立即搅拌,稍等会至鱼片变色后再拌匀,避免脱浆
鱼片变色后就可以立即关火了,以保持嫩滑的口感

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