剁椒粉丝开屏鱼

简介

平常做鱼,好像多数都会习惯整条烹制,简单方便也好吃。但是做为年菜或者宴客菜就不一样了,如果能花点小心思去换种方法做,可以让整道菜都喜庆惊艳点。
剁椒粉丝开屏鱼,粉丝铺在盘底,可以吸收鱼的鲜美和汁露,铺上切好的开屏鱼,再撒上炒香过的剁椒上锅蒸,熟后淋点豉油及葱花,香味四溢,造型精彩,做为新春佳节里的一道宴客菜,值得推荐。

用料  

鲈鱼 1条,1斤左右
龙口粉丝 1把
蒸鱼豉油
生姜
剁椒 半碗
2瓣
料酒

剁椒粉丝开屏鱼的做法  

  1. 把龙口粉丝用温水泡软备用

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤1
  2. 生姜切成细丝,葱切葱花,蒜切末

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤2
  3. 鲈鱼清洗干净擦去水分,切去头部及尾部

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤3
  4. 中间段由背部下刀切割,不要切到鱼肚,保持整条鱼的腹部不破;按间隔1厘米左右的距离切片

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤4
  5. 切好后的鱼身均匀的抹少许盐备用

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤5
  6. 将泡软的粉丝铺在盘子底部,再将切好的鲈鱼铺在盘上,摆上鱼头及鱼尾,倒入1汤勺料酒

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤6
  7. 锅中放少许油烧热后放入蒜末炒香再加入剁椒,炒到汤汁辣味散发,取出

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤7
  8. 均匀的铺在鲈鱼身上,再倒入小半碗水

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤8
  9. 再铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5-6分钟

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤9
  10. 取出,拣去葱姜丝,淋上蒸鱼豉油

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤10
  11. 撒葱花,浇热油即可

    剁椒粉丝开屏鱼的做法 步骤11

小贴士

1、切鲈鱼的时候先用刀大致将鱼头切段,然后借助剪刀将鱼剪到合适的长度,以保持鱼肚不会被切破;
2、剁椒加蒜末炒过会更后,铺在鱼身上后,还要倒入小半碗水是因为粉丝很吸水,如果水份过少,蒸出来的粉丝会很干且没有水份。

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