【曼食慢语】椒盐大虾

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(93 份)
好极了
65
挺好
18
一般
2

简介

中等个头的大虾最适合做椒盐虾,太小了虾肉易老,太大了虾壳过硬。大小适中才能壳脆肉嫩兼而有之,香酥鲜甜一味不缺。
自制椒盐粉其实非常简单,将花椒、黑白胡椒和盐配比起来就是了。若是用作蘸料,最好是将整粒的花椒、胡椒和粗盐粒下锅干炒片刻,激出香味来,再打成椒盐粉。而椒盐虾这样用于烹饪,就可以省掉干炒的步骤,直接将花椒面、胡椒粉和细盐混合就行了。
椒盐粉基本上是没有技术含量的,椒盐虾成功与否完全取决于火候,外壳要酥脆,虾肉的水分也不能过多流失。一般来说油炸食品想要酥脆的效果需要下两次油锅,第一次中等油温定型,第二次高温逼出水分和多余的油脂,即可让外壳干爽酥松不油腻。但椒盐虾我个人觉得没必要这么繁琐,虾肉易熟易老,煎炸两次的话无论如何虾肉都会过于干涩。

用料  

大虾 300g
料酒 半大勺
蒜头 4瓣
2根
青红小辣椒 各2个
淀粉 一大勺
黑胡椒 1/4小勺
白胡椒 1/4小勺
花椒面 1/4小勺
1/8小勺
做法:

【曼食慢语】椒盐大虾的做法  

  1. 大虾洗净后用牙签挑去虾线,剪去长须,撒入料酒拌匀,码味10分钟待用

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤1
  2. 将黑胡椒、白胡椒、花椒面和盐混合成椒盐,蒜头压成蒜蓉,葱和辣椒都切细末待用

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤2
  3. 将码味过的大虾沥干,再用厨房纸彻底擦干水分,拌入淀粉,让虾壳均匀的沾满淀粉

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤3
  4. 锅内放稍多的油,烧至6、7成热时分批次下大虾煎炸,每面1-2分钟即可

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤4
  5. 捞出大虾沥油,锅内留少许底油,中高火下蒜蓉、葱花和辣椒末爆香

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤5
  6. 将大虾回锅,下准备好的椒盐粉翻炒几下即可

    【曼食慢语】椒盐大虾的做法 步骤6

小贴士

大虾去虾线即可,不要开背
下锅前要将虾壳彻底擦干
分批次下锅,不要一次下太多虾让锅里太拥挤
注意火候和油温,切忌煎炸时间太长

【曼食慢语】椒盐大虾的留言

  • Muki酱  3年前  
    4
    为什么不需要开背 开了背有大碍吗
    作者回复 3年前  
    不开背虾肉比较嫩,开了会老一点,但也无大碍
  • 方方土-1  3年前  
    2
    料酒干吗用
    作者回复 3年前  
    腌虾用的

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