【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥

8.1
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好极了
14
挺好
6
一般
0

简介

对龙虾这个物种,我总是不吝给予最高的赞誉。一斤左右小个头的龙虾,炒着吃最好。这个尺寸的虾壳还不是很硬,肉质也比较松软,先煎炸后热炒能使其味道更丰富。而大个头的龙虾却是清蒸最能体现其美味,甲壳坚硬肉质紧实,鲜甜无比。大个头的龙虾若是炒着吃,一是虾壳太硬不好下嘴,二是过度烹饪会让虾肉老硬。而用清蒸的做法,可以保证虾肉熟度正好,脆嫩弹牙,清淡的调味更能引出天然的鲜甜。

用料  (清蒸龙虾)

龙虾 一只,1kg
2根
一小块
蒜头 3瓣
细香葱 一小把
香菜 适量
生抽 2大勺
一小勺
一小撮
白胡椒 一小撮
白粥
虾头
白胡椒
香葱

【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法  

  1. 将龙虾的头部浸入沸水等10秒即死,然后用筷子插入腹部靠近尾端的一个小孔,拔出筷子放出液体

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤1
  2. 将龙虾头和虾钳拧下来,钳子砍成几段拍裂,虾尾从中间剖开,去掉虾线后切块,虾头待用

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤2
  3. 葱切段,姜切片,蒜头拍破去皮,细香葱切葱花,香菜洗净待用

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤3
  4. 将生抽、醋、糖和白胡椒混合成酱汁

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤4
  5. 将虾钳虾尾放在盘子里,均匀的铺上葱段姜片蒜头,再均匀的浇上酱汁

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤5
  6. 入蒸锅,水开后旺火蒸6分钟即离火,不揭锅盖虚蒸1、2分钟

  7. 小锅内烧热2大勺油,蒸好的龙虾拣去葱姜蒜摆好盘,香菜围边,撒上香葱末,浇上烧到冒烟的热油即可

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤7
  8. 将虾头从中间一切为二,紧贴外壳的两侧会有类型螃蟹腮一样的组织,将其去掉。再将位于头部前面的沙袋去掉,其他的部分切块,龙虾籽掏出来和虾头放在一起

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤8
  9. 煮好的白粥里下龙虾头和龙虾籽,擦点姜茸进去

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤9
  10. 搅散后再煮10分钟就好了。加盐和白胡椒调味,撒上香葱末即可。再从清蒸龙虾那盘里偷两块弹牙的虾肉放在粥上就完美无缺了

    【曼食慢语】龙虾两吃——清蒸龙虾和龙虾粥的做法 步骤10

小贴士

龙虾死后还会抽搐一会,不要害怕这只是神经反应
龙虾死后立即放尿,会在尾端看到一个明显的小孔,就插这里
龙虾若是有籽会在头部和尾部的连接处,用勺子小心地掏出来和虾头一起煮粥
龙虾本身有咸味,生抽不要加太多,加一点醋是秘诀,吃不出来但很提味
注意火候,个头小的龙虾时间也要相应缩短,只要看到虾肉全部变白色不透明了即可

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