咖喱羊肉配香煎馒头片

简介

这道菜的灵感来自于杭州的一家热门餐厅,点过它家的一道咖喱羊肉配卷饼,炖的酥烂的羊肉沾着浓郁的咖喱酱汁味道很不错,尤其是搭配的卷饼可以蘸取咖喱酱汁,既能做主食又能充分享受到咖喱的美味。在我的厨房如法炮制,把卷饼换成了更家常方便的速冻刀切,无需蒸熟,只要自然解冻后切成薄片油锅里煎焦黄,吃时蘸取咖喱酱汁别提有多美味了。想要做好这道咖喱羊肉记得一定要舍得花时间耐心将羊肉炖酥烂(如果用砂锅慢炖约需2小时左右,赶时间也可以先放到高压锅里压制20-30分钟再换到砂锅里);咖喱的汤汁一定不要太厚,因为酱汁变凉后汤汁会凝固,所以椰奶或牛奶可以多放些使汤汁不要太浓稠;最后出锅前再倒入适量红辣椒油,味道会更好~

用料  

澳洲无骨小羊颈肉 1块(500克)
原味咖喱 4块
胡萝卜 1根
土豆 1个
洋葱 半个
椰奶 1罐(或200亳升牛奶代替)
速冻刀切 3个
生姜 1块
大葱 1段
红辣椒油 适量
料酒 1汤匙
适量
胡椒粉 少许

咖喱羊肉配香煎馒头片的做法  

  1. 澳洲无骨小羊颈肉放在室温下待略软化后取下1条,另外几条迅速分装到保鲜袋中放入冷冻室中,下次吃时提前放至冷藏室自然解冻

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤1
  2. 解冻后的小羊颈肉冲洗干净切成大小均匀的大丁

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤2
  3. 将羊肉丁与冷水一起放入锅中烧开再过滤血水及浮沫

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤3
  4. 锅中放油烧热后加入生姜片葱结炒香后加入羊肉块调入1汤匙料酒继续翻炒至微微焦黄,加入半锅开水大火烧开转小火慢慢煲1.5小时左右至羊肉酥烂

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤4
  5. 土豆切滚刀块再冲洗干净;胡萝卜切滚刀块洋葱切大块

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤5
  6. 锅中放油烧热后加入土豆先炒至表皮收紧

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤6
  7. 再加入胡萝卜及洋葱继续翻炒

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤7
  8. 炒香洋葱后,接着加入连着汤汁酥烂的羊肉,加入200毫升椰浆或牛奶,再加入切碎的4块咖喱

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤8
  9. 依个人口味再加适量盐调味,出锅前撒少许胡椒粉即可

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤9
  10. 另起油锅,将切片的刀切煎至两面金黄搭配食用

    咖喱羊肉配香煎馒头片的做法 步骤10

小贴士

1、羊肉冷水下锅煮开可去除羊肉的血水及膻味;
2、羊肉炒好后加入开水用铸铁锅或砂锅炖约需2小时左右,赶时间的话可以改用高压锅先压制20分钟左右再倒入砂锅中慢炖直至酥烂;
3、土豆切好后要用水再冲洗一遍去除多余淀粉;用油先炒过后表面收紧口感会更好;
4、椰浆可用牛奶代替,或者太稠浓也可以加入少许水调整咖喱汁的厚度,但记得咖喱汁一定要稀薄些才好;
5、出锅前淋点红辣椒油会使菜品更漂亮也更具异域风味。
6、将主食羊肉换成牛腩,其它步骤和调料都不变就变成了咖喱牛腩。

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