【曼食慢语】私房干煎鱼块

简介

我这干煎鱼块的做法是先将鱼肉腌制一到两天再下锅料理,长时间的腌制会让新鲜鱼肉的质地带上点咸鱼的感觉,充分入味并且肉质紧实。煎的时候下大量的蒜头和干辣椒,有种很妙的香辣口感。调味非常简单却非常过瘾,即可下酒又能送饭。

用料  

净鱼肉 350g
花椒 一大勺
蒜头 一整个
干辣椒 一小把
拇指大的一块
料酒 2大勺
香菜 3根
熟白芝麻 一小勺
适量
1小搓

【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法  

  1. 鱼肉切成2-3cm见方的小块,一半的姜切成丝,将鱼肉和姜丝、料酒、半大勺花椒、1小撮糖和2小勺盐混合拌匀。放入冰箱冷藏1-2天,中间翻几次让鱼块均匀入味

    【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法 步骤1
  2. 腌制好的鱼块用水稍微冲洗一下表面,去掉粘附的花椒,充分沥干

    【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法 步骤2
  3. 蒜头去皮,姜切片,锅内下少许油中火爆香半大勺花椒

    【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法 步骤3
  4. 出香味后捞出花椒,下蒜头、姜片和干辣椒中小火炒3分钟至蒜头微微变黄

    【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法 步骤4
  5. 下鱼块小火煎8-10分钟至两面金黄即可,出锅后撒上切碎的香菜和熟白芝麻装饰

    【曼食慢语】私房干煎鱼块的做法 步骤5

小贴士

1. 鱼块下锅前要冲洗掉表面的盐分和腌料,并且完全沥干,最好用厨房纸充分擦干后再晾一会儿
2. 烹饪过程中不能加任何液体,所以炒香佐料和后面煎鱼都要中小火,防止佐料焦糊发苦
3. 鱼块易碎,煎时动作轻柔并尽量少翻动,信心不足者可以下锅前在鱼块表面薄薄地拍一层面粉

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