【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼

7 人做过这道菜
鳕鱼肉质细嫩,熟后易散,是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉,吃起来鱼肉滑嫩,又鲜又辣,跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化,鲜香四溢,真是怎么吃都吃不厌。
我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法,就是把鳕鱼装盘密封起来,放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽,加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理,很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱,像是红烧,焖煮,甚至炖汤。

用料  

鳕鱼柳 350g
剁椒 2大勺
1小块
干豆豉 1小勺
一根
香菜 2根
2大勺

【曼食慢语】剁椒蒸鳕鱼的做法  

  1. 烤箱预热180°C,鳕鱼洗净擦干放在盘中,豆豉切碎,姜切丝,葱和香菜切碎

  2. 将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上

  3. 用锡纸将盘子密封起来

  4. 鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟,取出来先不要撕开锡纸,等待5分钟后再打开

  5. 拣去姜丝,将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上,小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可

小贴士

1.剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐,口味比较重的可以放一点生抽
2.锡纸要将盘子完全密封,不要留有空隙,防止鱼肉变干
3.在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热
4.从烤箱中取出后先捂一会儿再打开,起到虚蒸的作用,也能让鱼肉更嫩

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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