【曼食慢语】腊味干锅杂菜

简介

如果干锅里的主角是肉类,那我肯定更喜欢垫底用的蔬菜,点缀用的蒜苗之类,而反过来如果主角是素菜,那我肯定更喜欢提味用的那一星半点肉渣。还有个类似的东西就是青椒肉丝,碰见肉多的就是肉堆里找青椒,碰到青椒多的就是青椒堆里找肉了。

用料  

腊肉 一小块
腊肠 半根
黑木耳 一把
卷心菜 1/3颗
甜椒 半个
洋葱 半个
蒜头
生抽

【曼食慢语】腊味干锅杂菜的做法  

  1. 卷心菜切块,黑木耳泡发洗净,甜椒切块,洋葱切块,腊肉腊肠切片,蒜头拍破,葱切葱花

  2. 锅内放极少量的油,下腊肉,腊肠,洋葱,蒜头一起小火煸炒

  3. 待腊肉腊肠出油,洋葱变透明后,转大火下卷心菜和木耳翻炒,加入一茶匙生抽和少许糖

  4. 此时需持续翻炒3、5分钟到卷心菜软榻后,下甜椒块

  5. 翻匀后移入干锅,撒上葱花即可上桌

小贴士

最开始油量要少,腊肉腊肠均会出油
炒洋葱时要小火才不会焦
腊味很咸,所以生抽的量要很少
全程不能加水,靠持续翻炒防止糊底,加水则会失去干锅特有的香味
国外买不到腊味的TX可以用德国或波兰产的熏肠代替。

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