【曼食慢语】迷迭香烤羊肩

简介

传统英式晚餐Roast Dinner, 可以算是英国最具代表性的食物了,星期天午餐吃就叫Sunday Roast,非常适合一大家人聚餐或是请朋友在家吃饭。这一顿晚餐一般要准备2-4个小时,但操作起来也还算简单,只要注意一下步骤和时间,并不容易失败。
内容一般是一种烤肉(牛,羊,猪,鸡均可),配两三种蔬菜(白水煮或蒸),主食为土豆(脆皮烤,水煮,蒸),或一种酥皮布丁(Yorkshire Pudding),另外还要自制酱汁。
因为烤肉需要很长的时间,事先可以计划一下烤肉和配菜的准备顺序,这样可以保证同时上桌而不会手忙脚乱。
这次我只是心血来潮做给两个人吃,并没有弄得很花俏。烤肉选用比较嫩的羊肩,配菜就是超市买来的混合蔬菜,有花椰菜,胡萝卜,花菜,主食选用体型较小的新土豆蒸来吃。制作顺序为处理肉-烤肉-蒸土豆-蒸蔬菜-做酱汁。

用料  

带骨羊肩 一块约1kg
迷迭香 一大把
蒜头 一整头
洋葱 两个
橄榄油
海盐
现磨黑胡椒
新土豆 6、7个
混合蔬菜 适量
红酒
高汤
面粉 一小勺
蔓越莓酱 选用,或薄荷酱

【曼食慢语】迷迭香烤羊肩的做法  

  1. 迷迭香洗净,蒜头掰开但不去皮

  2. 先将羊肩表面洒满海盐,黑胡椒和橄榄油,用手按摩一下

  3. 在肉厚的部位用刀划几个较深的口子,塞入几个蒜头和迷迭香

  4. 烤箱开到最高温度预热,烤盘中铺几枝迷迭香和一部分蒜头,把羊肩放上去,脂肪多的一面朝上,再把剩下的迷迭香和蒜头放在肉上

  5. 把烤箱温度降到170-180度,羊肩放进去烤

  6. 将一个洋葱切丝,在烤制一小时后将肉取出,把洋葱丝放在肉下,继续回去烤,肉不需要翻面

  7. 清洗土豆和蔬菜,放入蒸笼内蒸,先蒸土豆15分钟后再放蔬菜,继续蒸15分钟即可关火

  8. 此时肉已经烤制了约1.5小时,先预热一个盘子,把肉从烤箱中拿出来后拣去所有的菜渣(保留蒜头和烤肉汁),用锡纸包上放在预热过的盘子中休息

  9. 最后准备酱汁即可

  10. 将另一个洋葱切丁,锅内加少量油小火炒香

  11. 拣出的蒜头去皮,此时蒜头已经很软烂可以很轻易的剥出,入锅内一起炒,并用锅铲碾碎

  12. 炒到洋葱半透明后下一小勺面粉,持续用小火炒到微黄

  13. 下烤肉的汁,少量红酒、高汤煮开,继续小火煮3、5分钟

  14. 调整到合适的味道和浓度即可

  15. 最后将‘休息’过后的肉切成合适大小,和土豆蔬菜一起摆盘,浇上酱汁即可,可以搭配一小勺薄荷酱或蔓越莓酱

小贴士

烤肉温度不要太高,脂肪朝上能让肉质更鲜嫩
烤肉时间上,刚刚烤好(medium)的时间计算为每磅(450g)25分钟,最后再加上25分钟。如果喜欢烤到离骨程度的肉,那么时间计算为每磅(450g)40分钟,最后再加上40分钟.具体时间还要根据烤箱功率调整。观察的方法是用叉子叉最厚的部分,流出来的汁液是清澈的就基本上好了。
肉烤好后一定要休息一会儿,让肉汁能最大限度的保留在里面
在预计烤肉时间到达的半小时前开始准备土豆和配菜
烤肉汁中会有很多油,可以去掉一部分,但是下面的褐色液体一定要保留,最好是能把烤盘直接加热,在烤盘中熬制酱汁
做酱汁全程必须小火

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