【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面

简介

欧洲这种用山葵做成的芥末酱就叫Horseradish Sauce,是用磨碎的山葵加奶油和醋等等混合制成,一般是白色的,据说也有日本人将欧洲产的山葵染成绿色冒充Wasabi。另外用芥菜子做成的叫做Mustard,有很多口味,比如加入蜂蜜或蛋黄的类型,一般是黄色的。英国出产很多本地产的芥末,以上两种都很受欢迎,Horseradish常被用来搭配烤肉而Mustard常用来抹在热狗三明治汉堡中。英式芥末总的来说味道比较温柔,不像wasabi那般呛鼻。此外法国有比较特别的芥末是将芥菜子浸在油或是醋中呈颗粒状,也有很多口味比如加入辣椒粉和蒜。

用料  

去皮三文鱼 两块(每块重100g)
新鲜意面 200g
白土司 一片
英式芥末Horseradish Sauce 3大勺
蒜头 3瓣
青酱2大勺
海盐 适量
现磨黑胡椒 适量
干酪粉 适量(选用)
干燥香草 一小勺
适量
西兰花 半个

【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法  

  1. 意面入沸水煮熟,加些油盐

    【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法 步骤1
  2. 同时将西兰花掰小朵洗净焯水至断生,捞出备用

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  3. 意面煮熟后捞出

    【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法 步骤3
  4. 直接加入青酱,适量盐和黑胡椒

    【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法 步骤4
  5. 拌匀即可

    【曼食慢语】脆皮三文鱼配青酱意面的做法 步骤5
  6. 白土司撕成小块,蒜头去皮,一起放进磨碎机中

  7. 加适量盐,黑胡椒,2大勺芥末酱,干香草,一起打碎到面包屑大小。此混合物为脆皮料

  8. 将剩下的芥末酱均匀的涂抹在三文鱼的一面

  9. 将脆皮料按压在鱼肉上,尽量分布均匀并用手捏紧,让脆皮料紧紧的巴住

  10. 撒上少许干酪粉(选用)

  11. 烤盘内刷一层油,净鱼肉的那面朝下

  12. 烤箱开最高温度预热几分钟后,降温到200度左右,鱼肉进去烤

  13. 10分钟基本就熟了,此时打开烤箱检查,可以将温度提高到220度烤2分钟,让脆皮部分呈现金黄色

  14. 最后把烤好的鱼,意面,西兰花摆盘即可

小贴士

制作时注意安排时间,让最后所有东西一起上桌。建议顺序为先准备鱼-煮面-烤鱼-焯西兰花-面拌青酱-捞出西兰花-鱼烤好摆盘
新鲜的意面口感更好,煮的时间也比较短,如果用干燥的意面,则要注意煮的时间会比较长
香草可随意选择自己喜欢的,干燥或新鲜都可以,以香味清淡为宜,例如牛至,罗勒,百里香均可
最后可以整体再撒上些干酪粉和黑胡椒

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