【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤

简介

这汤是山寨的,原始版本是妈妈的拿手菜——墨鱼干筒骨藕汤。我家人很爱喝汤,从小到大家里各种汤喝过无数,而一直留在记忆中挥之不去的只有这一道。墨鱼干鲜香,筒子骨香醇,莲藕清甜,这三样东西简直是绝配,味道各不相同却有相同的基调,炖在一起浑然天成。最爱捞汤里的墨鱼干吃,软软的有些嚼头,嚼起来鲜香无比,但总是嫌太少,一大罐汤里就那么几块根本不够吃。于是有一次我自己尝试的时候特意加了很多墨鱼干,吃起来是够多可汤就完全不是那么回事了。墨鱼干的味道很霸道,放多了就变成一锅海鲜汤,完全没有猪骨汤的醇厚香味了。于是这汤里的墨鱼干吃起来也不是那么有滋味了,烹饪食物要适度,一味贪心是不可行的。

用料  

排骨 600g
白萝卜 500g
墨鱼干 3个约50g
拇指大的一块
料酒 一大勺
黑胡椒 一小勺
一根
适量

【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法  

  1. 墨鱼干洗净,冷水浸泡至少3小时至泡发

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤1
  2. 排骨整扇焯水后沥干切开,姜切片待用

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤2
  3. 墨鱼干去掉中间的白色骨头、眼睛和嘴的部分,切小块继续泡在水中

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤3
  4. 锅内放少量油烧热,下一半姜片爆香后下排骨,大中火煎3、5分钟至两面发黄

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤4
  5. 下料酒,加开水、剩下的姜片、墨鱼干、和泡墨鱼干的水一并煮开,撇去浮沫

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤5
  6. 转移到汤锅内小火炖煮1-2小时

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤6
  7. 白萝卜去皮切滚刀块下到汤里继续炖煮1小时

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤7
  8. 关火加盐和黑胡椒调味,撒一把葱花即可

    【曼食慢语】墨鱼干排骨萝卜汤的做法 步骤8

小贴士

墨鱼干要用冷水充分泡发,未泡发完全的墨鱼干一煮就会变成橡胶的口感
排骨下锅煎之前要擦干,煎到表面金黄再加开水,这样汤才香浓
泡墨鱼干的水不要丢弃,怕海味的同学可以在汤里加几个葱节一起炖

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