香辣虾。

首先处理虾，拿剪刀把背上开口好入味，虾线嘛其实问题不大。我都没挑，用剪刀剪差不多了，靠近虾线的地方看一下，如果没有大问题不用挑。

因为我大部分虾跪了所以说腥味很重，加了很多料酒，同时把姜蒜和虾放在一起腌制。

腌制需要20多分钟，这个时间就可以切黄瓜和西芹了，形式随意，我个人觉得切条比较好，如果喜欢吃地瓜的朋友加上地瓜进去非常不错，可惜我今天忘了买。

虾腌好了，倒掉里面的料酒把虾稍微弄干点。不要把姜蒜也倒了。只倒料酒，然后放少许油，把虾的水煎出来，看到虾变得一点点黄不是变白为准。倒出锅里的虾肉水留一点点就行最好是倒干净点，然后直接放油在锅里把虾煎至金黄，最好是开大火。虾肉很容易熟的。炒的差不多了放盐。口味自己决定（下面要放火锅底料所以要先尝下火锅底料看看适合放多少的盐）

虾变的比较金黄了之后放上黄瓜西芹，因为锅里还是有很多油。黄瓜西芹放下去又会出一部分水分，然后放入六分之一块或八分之一块的火锅底料和适量的白胡椒粉和糖半勺或一勺，看个人口味。用锅铲把火锅底料压烂让他在锅底扩散。

因为前面的虾只是金黄色，而我们吃的基围虾一般都是外焦里嫩所以再用大火把所有配料翻炒锅里水比较干就差不多了。那时候的虾肉外翻虾壳都是脆脆的，然后混合了火锅底料的的味道非常棒，喜欢香甜的口味的就吃锅上面的。喜欢吃香辣口味的就吃锅底被调味料泡过的。也是两种口味。